记得去年冬天，有位老客户带着瓶号称三十年的陈酿来找我鉴定。刚打开瓶塞，那股刺鼻的酒精味就让我皱起了眉头——这瓶所谓的‘陈酿’恐怕连三个月都不到。作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，这些年我见过太多以次充好的案例。今天就和大家聊聊，如何像行家一样鉴定酒的品质。
首先看色泽是最直观的方法。优质白酒应该清澈透明，对着光线看会有漂亮的挂杯现象。我遇到过不少客户，看到酒瓶上飘着絮状物还以为是珍贵沉淀，其实那多半是添加了增稠剂。真正的陈年好酒，颜色会微微泛黄，但绝不会浑浊。有个小窍门：把酒瓶轻轻摇晃后静置，观察酒液回落速度，纯粮酿造的酒液回落较慢，挂杯持久。
说到香气鉴别，这可是门大学问。上周刚有位学员在在线学习酿酒技术时问我，为什么他买的酒闻着特别香却喝着头疼？这就是典型的添加了香精的表现。纯粮酒香气是自然绵长的，你把酒杯放在鼻下三寸处，能闻到层次分明的粮香、曲香。要是凑近闻就呛鼻子，那八成有问题。我教大家个土方法：滴几滴酒在手心搓热，好酒会散发自然的粮食焦香，勾兑酒则会有化学味。
口感鉴定是最考验功力的环节。去年在南楼山酿酒技术网的品鉴会上，我们做过盲测：优质白酒入口绵柔，过喉顺滑，回味悠长。而劣质酒喝下去就像刀割喉咙，后味发苦。有个客户王先生说，他按我教的‘三秒鉴定法’，先用舌尖轻触，好酒会有甜味；再含在口中三秒，能感受到丰富层次；最后吞咽，好酒的热感是从胸口慢慢扩散的。现在他买酒再没被骗过。
最后说说包装鉴别。真酒的瓶盖做工精细，螺纹清晰，防伪标识在紫光灯下有特定反应。有次帮人鉴定，发现酒标上的生产日期居然是贴上去的，这种低级错误实在不该犯。建议大家购买时一定要索要发票，正规厂家都有完善的追溯系统。如果想系统学习，可以看看我们的酿酒技术教程，里面有更专业的鉴别方法。
记得刚入行时老师傅说过，鉴定酒就像识人，不能只看表面。这些年我深有体会，真正的好酒经得起时间的考验。下次您遇到拿不准的酒，不妨试试这些方法。当然，最保险的还是选择正规渠道购买。毕竟，喝进肚子里的东西，多留个心眼总没错。