你好啊，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个在酒缸边摸爬滚打多年的老酿酒匠。今天咱们不聊怎么蒸粮拌曲，就聊聊一个大家买酒时都绕不开的“代码”：GB/T 10781.1。后台好多朋友问我，这串数字到底是不是纯粮食酒的“身份证”？今天我就掰开揉碎了，用咱酿酒人的大白话，跟大家唠清楚。
首先，咱得把名字叫全乎了。这个标准全称是《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》。它啊，就像给“浓香型白酒”这个大家族立了个家规。家规里写得明明白白：采用粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。你看，这“传统固态法”和“未添加食用酒精”就是它的魂儿。所以，从标准定义上讲，符合GB/T 10781.1的酒，理论上就是咱们常说的“纯粮固态发酵酒”。
但是，别急着下结论！这里头有个关键点，我得重点强调：标准是“要求”，但它不能像摄像头一样24小时盯着生产线。市场上有没有贴着这个标，但实际做法打了折扣的产品？我见过不少。所以啊，这个标是张“入场券”，证明它有资格自称是纯粮固态酒，但具体酿得用不用心，粮食品质好不好，还得靠咱们的舌头和鼻子去品。
那怎么鉴别呢？老酒友都懂，纯粮固态酒有个特点，就是“实在”。倒一小杯，酒花细腻，消散得慢。闻一下，香气是那种粮食发酵后自然产生的复合香，不是直冲冲的酒精味或者单一的香精味。喝一小口，别急着咽，在嘴里咂摸一下，有股微微的酸味和涩感（我们叫“收敛感”），下喉的时候是顺的，不是刮嗓子的“辣”。喝完了空杯，你放那儿，隔天早上再闻，杯子里还有淡淡的粮食糟香，这叫“空杯留香”。这些感觉，是酒精勾兑酒很难模仿出来的。
我再多说一句，市面上白酒标准很多，你得像认路牌一样认清楚。比如GB/T 20821（液态法白酒）和GB/T 20822（固液法白酒），它们可是允许使用食用酒精的。你看到酒瓶上印着这两个，心里就得有数了。所以，买酒的时候，别光看牌子大不大，价格高不高，弯下腰瞅一眼那个产品标准号，比啥都强。
说到底，GB/T 10781.1这个“代码”，是国家给好粮食酒画的一条基准线。它是个重要的参考，但绝不是“免检金牌”。真正的好酒，藏在师傅对火候的把握里，藏在窖池岁月的沉淀里，也藏在咱们喝酒时那份舒坦的感受里。别被天花乱坠的炒作迷惑了，相信自己的感官，多了解一点背后的工艺，你就能找到那瓶对的酒。
酿酒这事儿，说复杂也复杂，说简单也简单，核心就是“真材实料，遵从自然”。如果你也对这杯中的奥秘感兴趣，想了解更多从选粮到出酒的全套实在技术，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料。那都是我这些年一点一滴攒下来的经验，没有玄学，都是干货，希望能帮你少走点弯路。