每次走进超市的酒水区，琳琅满目的白酒总是让人眼花缭乱。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被朋友问到："这瓶酒到底是纯粮酿造的还是勾兑的？"其实，答案就藏在酒瓶上那一串不起眼的编码里。
记得去年春节，老同学老王兴冲冲地拿来一瓶包装精美的白酒，说是花了大价钱买的"陈年老酒"。我一看编码就笑了，那分明是典型的勾兑酒编码。老王还不信，直到我详细解释了编码规则，他才恍然大悟。从那以后，他逢人就说："买酒先看编码，这可是行家的秘密！"
我国白酒的编码体系其实很有讲究。纯粮酿造的固态法白酒，编码通常以GB/T10781开头，比如浓香型的GB/T10781.1，清香型的GB/T10781.2。这类酒完全采用粮食发酵蒸馏，不添加食用酒精，口感醇厚，回味悠长。而勾兑酒的编码则是GB/T20822或GB/T20821，前者是固液法白酒（部分粮食酒+食用酒精），后者是液态法白酒（主要用食用酒精）。想学习更多专业酿酒知识？可以看看我们的固态法白酒教程。
除了国家标准编码，有些酒厂还会在标签上注明"纯粮固态发酵"字样。但最可靠的还是认准编码，因为这是受国家强制标准规范的。我有个客户张总就特别精明，他说现在应酬都自带GB/T10781开头的酒，不仅喝着放心，懂行的人一看就知道是行家。
不过要提醒大家的是，编码只是判断的一个方面。有些小厂可能会在编码上做手脚，所以最好选择知名品牌。另外，价格也是一个参考因素，纯粮酿造的酒成本较高，如果看到价格低得离谱的"纯粮酒"，那就要多留个心眼了。想系统学习鉴别技巧？不妨报名我们的在线学习酿酒技术课程。
最后分享一个小窍门：纯粮酒喝完后，空杯留香持久，而勾兑酒的香气很快就会消散。下次品酒时不妨试试这个办法，再结合编码信息，保准你能成为朋友圈里的鉴酒达人。记住，好酒不一定最贵，但一定要最真！