老有朋友在南楼山酿酒技术网后台问我，说老张啊，市面上这晋泉高粱白酒，我们山西人常喝，价格也亲民，它到底是不是纯粮酒啊？说实话，每次看到这种问题，我都觉得特别欣慰，这说明咱们喝酒的老百姓，开始关心酒的根儿了，不再只是看牌子、看广告了。
我呢，干了大半辈子酿酒，也尝过、研究过不少各地的酒。今天咱就抛开那些花里胡哨的宣传，用酿酒人的眼睛，好好扒一扒这晋泉高粱白酒的“底子”。
要判断一瓶酒是不是纯粮酒，最老实的办法就是看它怎么“生”出来的。纯粮酒，说白了，就是用粮食，靠微生物自然发酵，最后蒸馏出来的酒，中间除了水，不加任何食用酒精或者香精香料。晋泉高粱酒，主打的清香型路子，它的根在山西，工艺上承的是传统“地缸发酵”那一套。这地缸发酵有个特点，就是特别“干净”，能隔绝泥土杂味，让酒体更清爽。它的原料表，我查过也研究过，主要就是高粱，再配点大麦、豌豆做曲。这配方，是正儿八经的纯粮固态发酵的底子，高粱出酒，大麦豌豆出香，老祖宗传下来的组合拳，错不了。
光看配方还不够，咱得看它执行啥标准。瓶身上找找，一般会是“GB/T 10781.2（优级）”这个号。这个“GB/T 10781.2”就是国家白纸黑字规定的“清香型白酒”标准，它本身就要求是纯粮固态法酿造。后面那个“优级”，更是对酒里风味物质含量的更高要求。所以从官方身份上讲，符合这个标准的晋泉高粱白酒，它就是纯粮酒阵营里的正规军。但这里我得插句实在话，标准是门槛，酒好不好，还得看酒厂是不是踏踏实实按规矩来，用的粮食是不是好粮食。
说到这儿，我分享个我们行内人常用的土办法鉴别纯粮酒，您在家就能试。倒一小杯酒在手心里，使劲搓，搓到发热发烫，然后闻闻手心。如果是纯粮酒，你闻到的是一股粮食发酵后的、带点酸味的、复杂的粮香和糟香，哪怕散了，余味也是干净的。要是搓完闻到的是明显的、刺鼻的酒精味，或者一股不自然的、甜腻的香精味，那您就得留个心眼了。晋泉高粱酒我试过，搓热了之后那股子清雅的、带着点青苹果似的香气，是纯粮固态发酵的典型味儿。
当然啦，晋泉作为一个产量不小的品牌，它为了稳定和效率，在传统工艺上肯定也做了一些现代化的调整，但这和“不是纯粮酒”是两码事。它的主体工艺骨架，还是纯粮固态发酵。对于我们普通消费者来说，它确实是一款性价比不错的、能代表山西清香风味的口粮纯粮酒选择。
聊了这么多，其实判断纯粮酒没那么玄乎，多了解点工艺，学会看标准，再结合一点简单的感官鉴别，您心里基本就有谱了。酿酒这个行当，水深，但真东西也经得起琢磨。如果您对这类传统酿造技术特别感兴趣，想自己在家也研究研究小曲酒、固态发酵的门道，我这里有个门路。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少我从老师傅那儿学来、又自己实践总结的干货资料，纯粹是给爱好者们交流用的，不图别的，就图这份手艺能有人接着琢磨，别断了根。
最后说一句，喝酒，喝的是滋味，更是底气。知道杯子里是什么，这酒，才喝得踏实、喝得明白。您说是不是这个理儿？