前几天，有个老家的朋友特意打电话来问我，说看到市面上有卖“金鹿酒”的，广告吹得天花乱坠，什么强筋健骨、延年益寿都出来了，问我这酒到底有啥用，是不是真那么神奇。我听了就乐了，这让我想起我刚学酿酒那会儿，也是对各种“神酒”充满好奇。今天，我就以酿酒师的身份，跟大家唠唠这金鹿酒，它到底是什么，以及它真实的作用在哪里。
首先咱得明白，金鹿酒它不是一种有严格国家标准的“白酒香型”，而是一种传统的“配制酒”或者说“养生露酒”。它的核心，顾名思义，离不开“鹿”相关的药材，最常见的就是鹿茸、鹿血、鹿筋、鹿骨这些，再搭配一些枸杞、黄芪、人参之类的草本，用优质白酒作为基酒长时间浸泡萃取而成。所以，它的作用，本质上就是这些药材精华溶解在酒里带来的。
那酒在这里面起什么作用呢？这就要说到中医里“酒为百药之长”的说法了。酒精是一种很好的有机溶剂，它能将药材里很多不溶于水的脂溶性、醇溶性有效成分给“泡”出来，这是单纯水煎做不到的。同时，酒本身有活血、通经、散寒的特性，能作为“药引子”，帮助这些成分在身体里更好地发挥作用。所以，你喝金鹿酒，其实喝的是“药材提取液+酒”的复合体。
基于这个原理，金鹿酒传统上被认为的作用，主要围绕“滋补强壮”展开。比如鹿茸，它富含多种氨基酸、磷脂、生长因子，中医认为它补肾阳、益精血、强筋骨。通过酒的浸泡和引经，这些补益作用可能会更直接地作用于身体，所以很多人感觉喝了之后身体暖和，精力会好一些，特别是对于体质偏虚寒、容易疲劳、腰膝酸软的人来说，可能会有一定的改善感受。这就是它“有什么作用”最核心的体现。
但是，我必须得给你泼点冷水，清醒一下。第一，任何酒，首先是酒，酒精（乙醇）对肝脏的代谢负担是实实在在的。你不能光想着“补”，而忽略了“伤”。第二，作用强弱因人而异，它绝不是包治百病的“神水”。那些夸张的宣传，多半是商业炒作，别被迷惑了。第三，市面上产品质量参差不齐，用的鹿茸是真是假、是片是粉、浸泡时间够不够，都直接决定了最后那瓶酒里到底有多少“真东西”。
说到这儿，可能有的朋友会好奇，那如果想自己泡点靠谱的金鹿酒，该怎么做呢？我在南楼山酿酒技术网分享过很多泡制药酒的心得。关键就几点：一是基酒要用纯粮酿造的、50度以上的高度白酒，这样才能有效萃取且不易变质；二是药材一定要选道地、干净的，别贪便宜；三是浸泡时间要足，一般密封避光存放至少三个月以上，期间经常晃动；四是用量要适度，别一下子放太多药材，君臣佐使要有点讲究。自己弄，图的就是个真材实料和过程乐趣。
说到底，金鹿酒更像是一种承载了传统养生文化的饮品。它的作用是在长期、适量饮用的前提下，可能对身体产生的温和滋补和助益。把它当作日常保健的一种温和选择可以，但千万别指望它有什么立竿见影的“疗效”。喝酒养生，心态要平，步子要稳。如果你对这类传统酿造和养生酒的具体技术细节感兴趣，比如怎么选材、怎么把握比例、怎么判断泡制成功，我建议你 关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的干货资料和实操视频，能帮你少走很多弯路，明明白白地了解这门传统手艺。