走进金粮酿酒有限责任公司的大门，那股熟悉的酒糟香气就扑面而来。记得第一次来这里参观时，我被他们坚持传统工艺的执着所打动。作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，我见过太多酒厂，但像金粮这样几十年如一日坚持纯粮固态发酵的确实不多见。
金粮的酿酒车间里，整齐排列着上百口陶缸，工人们正在翻动着发酵中的粮食。'我们用的都是东北优质高粱，绝不添加任何辅料'，技术总监老张边说边抓起一把正在发酵的粮醅让我闻。那股带着甜香的酒气，让我瞬间明白为什么他们的酒能有这么醇厚的口感。去年有个客户特意从广东跑来，就为了亲眼看看这个传说中的'老味道'是怎么酿出来的。
说到金粮的产品线，不得不提他们的招牌'金粮特曲'。这款酒采用传统的'三蒸三酿'工艺，发酵周期长达90天。我有幸参与过他们的一次品鉴会，当琥珀色的酒液倒入杯中时，那股浓郁的窖香就让在场所有人都为之倾倒。'这酒喝着顺口，后劲却足，第二天还不头疼'，这是老顾客王老板常挂在嘴边的话。现在通过南楼山酿酒技术网，越来越多酿酒爱好者开始关注这家低调但实力雄厚的企业。
记得去年冬天，我跟着金粮的师傅们学习他们的独门绝活——'低温缓慢发酵'技术。零下十几度的天气里，发酵车间却保持着恒定的温度，师傅们每隔两小时就要检查一次发酵情况。'好酒是等出来的'，这句话在金粮体现得淋漓尽致。如果你想系统学习这些传统工艺，可以看看固态法白酒教程，里面详细介绍了类似金粮使用的传统技法。
最近金粮推出了他们的电商平台，让更多消费者能直接购买到正宗纯粮酒。不过要提醒大家的是，由于坚持传统工艺，他们的产量有限，热门产品经常需要预定。'我们宁可少卖，也不能降低品质'，这是金粮创始人常说的话。如果你也向往这种匠人精神酿造的佳酿，不妨去南楼山看看我们对金粮酒品的专业评测。