金酒的酿造原料解析
金酒（Gin）作为世界六大烈酒之一，其独特风味源于精选的酿造原料。根据南楼山酿酒技术网的行业数据，优质金酒需包含以下核心成分：
1. 基础蒸馏酒
金酒以谷物蒸馏酒为基底，常见原料配比如下：
| 原料类型 | 占比 | 酒精度要求 |
|---|---|---|
| 大麦芽 | 40-60% | ≥96%vol |
| 玉米 | 20-30% | |
| 黑麦 | 10-15% |
2. 灵魂香料：杜松子
根据欧盟法规，金酒必须含有明显可感知的杜松子风味。优质杜松子需满足：
- 产地：首选意大利托斯卡纳或克罗地亚野生品种
- 采收期：果实呈蓝黑色时手工采摘
- 用量：每升酒液添加3-5克
金酒酿造工艺流程
1. 传统蒸馏法
采用铜制壶式蒸馏器分三个阶段：
初馏：将发酵完成的谷物醪液蒸馏至60-70%vol
加香蒸馏：在蒸馏器中悬挂香料袋，控制蒸汽温度为78-82℃
2. 现代浸泡法
新兴酒厂采用的创新工艺：
- 将粉碎的香料冷浸48小时
- 采用减压蒸馏保留挥发性芳香物质
- 最后调和基酒至40-47%vol
常见香料配方比例
典型伦敦干金酒的香料组合示例：
| 香料名称 | 每百升用量 | 风味贡献 |
|---|---|---|
| 杜松子 | 300g | 松木清香 |
| 芫荽籽 | 150g | 柑橘调性 |
| 当归根 | 30g | 泥土气息 |
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