金酒酿造工艺流程概述
金酒(Gin)作为世界六大蒸馏酒之一，其独特的杜松子香气和复杂的风味深受消费者喜爱。作为专业酿酒技术平台，南楼山酿酒技术网将为您详细解析金酒酿造的全套工艺流程。
一、原料选择与处理
金酒的主要原料包括谷物(通常为大麦、玉米或黑麦)和各种植物香料。其中杜松子是金酒不可或缺的核心香料，其他常见辅料包括芫荽籽、当归根、柑橘皮等。
原料处理要点：
- 谷物需粉碎至适当粒度(通常0.5-1.5mm)
- 杜松子等香料需干燥处理
- 水质要求：硬度适中，pH值6.5-7.5
二、糖化与发酵工艺
糖化过程将谷物中的淀粉转化为可发酵糖，温度控制是关键：
| 工艺阶段 | 温度范围 | 时间 |
|---|---|---|
| 糊化 | 62-65℃ | 30-45分钟 |
| 糖化 | 65-68℃ | 60-90分钟 |
发酵阶段需控制：
- 酵母接种量：0.8-1.2亿个/ml
- 发酵温度：18-22℃
- 发酵时间：3-5天
三、蒸馏技术要点
金酒蒸馏通常采用壶式蒸馏器，分为两个阶段：
- 初蒸馏：获得中性酒精(酒精度约90%)
- 复蒸馏：加入香料进行风味提取
关键参数：
- 蒸馏温度：78-82℃
- 酒头截取量：约5%
- 酒心收集酒精度：75-80%
四、调配与陈酿
蒸馏后的金酒可根据风格进行调配：
- 伦敦干金：不添加糖分
- 老汤姆金：少量糖分添加
- 风味金酒：额外添加水果或香料
部分金酒会进行短期橡木桶陈酿(3-6个月)以增加复杂度。
金酒酿造常见问题解答
A：关键在于香料配比和蒸馏时间的精确控制，建议初学者从基础配方开始，逐步调整。
作为专业酿酒技术资源平台，南楼山酿酒技术网提供从入门到精通的完整酿酒技术指导，帮助您掌握金酒酿造的各项关键技术要点。