朋友们好，我是南楼山，一个在酒缸里泡了十几年的老酿酒匠，也是南楼山酿酒技术网的创办者。今天咱们不聊复杂的工艺参数，就聊聊大家伙儿最常问我的一个问题：精酿啤酒到底有多少种？说实话，刚入坑那会儿，我也被那些五花八门的名字搞晕过，什么IPA、世涛、赛松，感觉像在听天书。但后来我琢磨明白了，管它名字多花哨，核心就两大类，抓住了这个根儿，你再看那些风格，就清晰多了。
精酿啤酒的世界，说复杂也复杂，说简单也简单。简单来说，就看你用的酵母在罐子里是怎么“干活”的。酵母在发酵罐顶部工作，喜欢暖和点（15-24℃），发酵快，味道奔放，果香酯香丰富的，这叫“艾尔”。酵母沉在罐子底部，喜欢低温（7-13℃），慢工出细活，口感干净清爽的，这叫“拉格”。市面上你能叫得上名字的绝大多数精酿，都逃不出这两大家族。艾尔就像性格外向的年轻人，热烈直接；拉格则像沉稳的中年人，干净利落。咱们自家酿酒，一开始不用贪多，认准几个经典风格玩透了，比啥都强。
先从艾尔家族说起吧，这可是家酿爱好者的乐园，因为对温度控制要求相对宽松。我最推荐新手从“淡色艾尔”开始，它是很多风格的爸爸，麦芽和啤酒花的平衡做得很好，酒精度适中，你第一次酿失败了也不会太难喝，能帮你建立信心。然后就是现在火得不行的“IPA”，全称印度淡色艾尔，你可以把它理解成啤酒花的“炫技”表演，苦味和香气都特别突出，像柑橘、松针的味道，喝一口就忘不掉。喜欢厚重口感的，可以试试“世涛”或者“波特”，它们用了烘烤过的麦芽，颜色像酱油，有咖啡、巧克力甚至焦糖的味儿，冬天来一杯，别提多舒服了。这些艾尔啤酒，在家里用个保温箱或者简单的温控设备，基本就能搞定。
再说说拉格家族，很多人觉得拉格就是工业水啤，那是大错特错。真正的精酿拉格，对技术和耐心要求更高。因为它发酵温度低，时间长，稍微有点杂菌或者温度波动，味道就不好。经典的像“皮尔森”，那种透彻的金黄色和爽脆的苦味，是拉格里的标杆。还有“德式黑啤”，虽然颜色深，但口感却异常清爽，带有烤面包的麦香。家酿拉格，你得有个能稳定维持低温的环境，比如改造一下旧冰箱，这是入门门槛。但一旦你酿出一杯清澈冰凉、口感纯净的拉格，那种成就感，是艾尔给不了的。
聊了这么多种类，你可能会问，南楼山，我到底该从哪种开始呢？我的经验是，别管外面炒作什么流行，先问问你自己的舌头喜欢什么。你喜欢香气爆炸的，就从美式IPA入手；你喜欢醇厚顺滑的，试试世涛；你想挑战技术追求极致干净的，再考虑拉格。家酿的精髓不在于模仿得多像，而在于创造出你自己喜欢的那一口。我见过太多朋友一开始就想酿出惊世骇俗的酒，结果基础没打好，浪费了粮食也打击了热情。记住，酿酒是手艺，更是修行，耐得住性子，守得住传统，才能玩出花样。
这些年，我在南楼山酿酒技术网上分享这些心得，就是希望更多朋友能少走弯路。如果你看了这些，对亲手酿造一杯属于自己的啤酒产生了兴趣，但又觉得细节上还需要有人指点，我这里有个小福利。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” ，就能免费领取一套我整理的入门酿酒技术秘籍，里面从设备清单到每一步的操作要点，都讲得明明白白，特别适合刚上手的朋友。酿酒这事儿，一个人琢磨容易钻牛角尖，一群人交流才有意思，期待在群里看到你的作品。