金樱子酿酒技术工艺流程详解及传统酿造方法分享

金樱子酿酒技术工艺流程解析

金樱子作为一种传统酿酒原料，其独特的果香和药用价值使其在酿酒领域备受青睐。南楼山酿酒技术网将为您详细介绍金樱子酿酒的技术工艺流程，帮助您掌握这一传统技艺。

一、原料选择与处理

优质的金樱子是酿酒成功的第一步。选择成熟度在85%-90%的金樱子果实，果实应饱满、色泽均匀、无病虫害。采摘后需在24小时内进行处理，避免果实变质。

二、清洗与破碎

将金樱子放入清水中浸泡30分钟，轻轻搅动去除表面杂质。沥干水分后，使用专业破碎机将果实破碎至3-5mm的颗粒大小，破碎过程中需控制力度，避免破坏种子。

三、发酵工艺控制

发酵是金樱子酿酒的核心环节。将破碎后的金樱子与专用酒曲按100:0.8的比例混合，装入发酵容器中。控制发酵温度在22-28℃之间，相对湿度保持在70%-80%。

四、蒸馏技术要点

发酵完成后，采用传统蒸馏工艺提取酒液。蒸馏温度应控制在78-82℃之间，采用分段收集的方式，前段酒液（酒头）和后段酒液（酒尾）需单独存放，只取中段酒液作为成品。

五、陈酿与勾调

新蒸馏出的金樱子酒需在陶坛中陈酿至少6个月。陈酿环境应保持恒温（15-20℃）、避光、通风。陈酿完成后，可根据口感需求进行勾调，使酒体更加协调。

通过以上工艺流程，您可以酿造出具有独特风味的金樱子酒。如需了解更多专业酿酒技术，欢迎访问整粒无辅料酿酒技术获取详细教程。