大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老陈。每年秋天，我除了忙着蒸馏新酒，还有一件必做的事，就是泡几坛子药酒。这不，前阵子又有不少朋友在问，说看到网上讲金樱子和杜仲泡酒好处多，但具体该怎么弄？今天，我就结合我这些年泡酒的经验，跟大伙儿好好唠唠这个“黄金搭档”——金樱子杜仲泡酒。
先说这俩宝贝。金樱子，咱们南方山里头常见，秋天摘下来，像个带刺的小罐子，你得把外头的刺和籽去掉，留下果肉。它有个很厉害的作用，就是“收”。中医讲它能固精缩尿，涩肠止泻，说白了，就是帮你把身体里一些本该固守的“精华”给收住。而杜仲，大家更熟了，树皮入药，掰开有白色的丝连着，韧性极好，所以它主“补”，补肝肾，强筋骨。这一“收”一“补”，搭配起来就妙了，特别适合那些感觉腰膝酸软、精力不济，或者夜尿频繁的朋友，算是给身体的“地基”和“堤坝”一起加固。
但光知道功效没用，泡出来不好喝、没效果，甚至喝出问题，那就糟了。我见过太多人，随便买点药材，扔进高度白酒里就完事了，几个月后一喝，又苦又涩，药材的精华根本没泡出来。这里头，每一步都有讲究。
先说选料。金樱子，最好选新鲜、饱满、颜色红亮的，回来自己处理掉刺和籽，麻烦是麻烦点，但效果和干净程度都好太多。杜仲皮，一定要选“炒杜仲”或者“盐杜仲”，就是药房处理过的，生杜仲效果差，而且那股青涩味很重。基酒是关键，我建议用50度左右的纯粮固态发酵白酒，米香型、清香型的最好，味道纯净，不抢药材的本味。千万别用酒精勾兑酒，那泡出来的不是药酒，是“化学试剂”。
比例怎么定？我自己的经验是，金樱子和杜仲的重量比大概在1:1到1:1.5之间。比如，你用一斤金樱子果肉，就用一斤到一斤半的杜仲皮。把它们稍微清洗一下，晾干表面水分（一点水都不能有！），然后放进干净无水的玻璃罐里。酒要没过药材至少两到三指高，因为药材会吸水膨胀。密封好，放在阴凉避光的地方，别老去摇晃它。
剩下的，就交给时间了。一般泡上三个月，酒色就会变成漂亮的琥珀色或金黄色，这时候可以尝一下。但我的经验是，泡足半年以上，甚至一年，药材和酒才能真正融合，口感变得醇和，那股子涩味会大大降低，回味会有淡淡的甘甜和药香。
喝的时候也有讲究。这不是普通的酒，是养生酒。每天一小杯，一两左右，晚饭后或睡前喝最好。记住，一定是坚持少量、长期，才能看到效果。千万别把它当解馋的酒，今天高兴了喝半斤，那就本末倒置了。另外，体质偏热、感冒发烧、或者本身有高血压的朋友，最好先咨询医生。
我自己每年都会泡几坛，除了自己喝，也送给一些老友。看着酒色一天天变深，就像看着时光和药性慢慢沉淀，这种感觉，是买任何成品酒都替代不了的。泡酒这事儿，急不得，也糊弄不得，你用心对待它，它才会回馈给你健康和醇香。
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