记得去年冬天，我在南楼山酿酒技术网看到一篇关于水果酿酒的文章，突然萌生了自己酿金桔酒的想法。当时市场上金桔正当时令，黄澄澄的果实散发着诱人的清香，让人忍不住想尝试将它们变成美味的酒饮。今天，我就把这段酿酒经历分享给大家，希望能帮助到同样对金桔酿酒感兴趣的朋友。
首先要选择新鲜饱满的金桔，这是酿酒成功的关键。我跑了三个市场才找到满意的金桔，表皮光滑无斑点，捏起来有弹性，闻起来有浓郁的柑橘香气。记得当时卖水果的大爷还好奇地问我买这么多金桔做什么，得知我要酿酒后，热心地帮我挑选了最甜的一批。回家后，我把金桔用淡盐水浸泡了半小时，这样可以有效去除表面的农药残留和杂质。
处理金桔的过程需要耐心。每个金桔都要仔细清洗干净，然后用厨房纸擦干水分。这里有个小技巧：可以用牙签在金桔表面扎些小孔，这样在发酵过程中更容易释放果汁和风味物质。我第一次做的时候没注意这个细节，结果发酵时间比预期长了很多。后来在南楼山酿酒技术网的教程页面看到这个技巧，才恍然大悟。
接下来就是装罐发酵了。我使用的是5升的玻璃罐，将处理好的金桔和冰糖按1:0.3的比例分层放入。这里要注意，罐子不能装得太满，要留出三分之一的空间给发酵产生的气体。然后倒入高度白酒，酒精度最好在30-40度之间，这样既能有效提取金桔的风味，又不会太烈。密封罐口后，我把它放在阴凉通风处，每天轻轻摇晃一次，帮助糖分均匀溶解。
等待发酵的过程是最考验人的。前三天几乎没什么变化，我都开始怀疑是不是哪里做错了。但到第五天，罐子里开始出现细小的气泡，金桔的颜色也逐渐变深，散发出混合着酒香和果香的独特气味。这种变化让我既兴奋又忐忑，每天都要看好几次发酵情况。大约三周后，当气泡明显减少，酒液呈现漂亮的琥珀色时，我知道第一阶段发酵完成了。
过滤装瓶是最后的关键步骤。我用消过毒的纱布将酒液过滤出来，这时候已经能闻到浓郁的金桔酒香了。过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，继续陈酿1-2个月口感会更好。记得第一次品尝时，那酸甜适中的口感让我惊喜不已，比市面上买的果酒更加纯正自然。现在每次朋友来家里做客，我都会拿出自酿的金桔酒招待，收获了不少好评。
通过这次酿酒经历，我深刻体会到自制金桔酒的乐趣。从选果到成品，每个环节都需要用心，但看到最后的成果，所有的等待和付出都值得。如果你也想尝试金桔酿酒，不妨参考我们的教程页面，里面有更详细的步骤说明和常见问题解答。记住，好的金桔酒需要时间和耐心，但最终的味道一定会让你觉得值得等待。