老铁们，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师傅。今天咱们不聊怎么蒸粮拌曲，聊点有意思的，也是很多酒友都好奇的一件事：这粮食酒，到底多少度才能被点着啊？是不是真像江湖上传的那样，能点着的才是好酒？咱今儿就掰扯明白。
其实说白了，酒能燃烧，核心看的就是酒精度。酒精这东西，学名叫乙醇，它本身就是一种易燃液体。但咱们喝的酒是酒精和水的混合物，水是灭火的，所以这燃烧，就是酒精和水在“打架”。酒精含量不够，水就把火给“摁”灭了。
根据我这么多年在酒坊里鼓捣的经验，以及参考一些专业资料，一个比较靠谱的临界点大概在50度（vol）左右。也就是说，酒精度低于50度的白酒，你用打火机去点，大概率是点不着的，或者火苗一闪就灭，因为水分太多了，压制了酒精的燃烧。而酒精度超过50度，特别是达到55度、60度以上的高度酒，就很容易被点燃，火焰是那种幽幽的淡蓝色，很稳定。
这里有个细节我得提一下，温度也有影响。同样一瓶酒，冬天冷的时候和夏天温乎的时候，点燃的难易程度会有点差别。温的酒，酒精挥发更快，点火更容易些。但这都是次要的，最主要的还是酒精度这个硬杠杠。
那“酒能点燃就是纯粮好酒”这个说法对不对呢？我得给大家泼点冷水，别被这个简单的测试给忽悠了。这个测试本质上只能证明酒的酒精度高，仅此而已。酒精从哪里来的？可以是纯粮固态发酵蒸馏出来的，也完全可以是食用酒精勾兑出来的。你用高纯度的食用酒精兑水到60度，一点就着，但它能算传统意义上的“纯粮好酒”吗？显然不能。
所以啊，燃烧测试更像是一个“高度数身份证”，而不是“好酒鉴定书”。它帮你排除了那些超低度的、可能掺水过多的酒，但对于区分纯粮酒和酒精勾兑酒，作用有限。真想判断酒好不好，还得靠闻香、品味、看挂杯、感受回味这些综合的感官体验，那才是真功夫。
我自己在南楼山酿酒技术网分享技术的时候，也常跟学员们强调，酿酒是个系统工程，别迷恋某个单一的神奇指标。粮食、酒曲、工艺、窖藏，哪个环节不到位，都出不了好酒。如果你也对这杯中之物的奥秘感兴趣，想从根儿上了解真正的固态酿酒技术，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料，里面有很多实用的入门知识和避坑指南，都是我这些年一点一点攒下来的实战心得，纯粹是希望这门老手艺能被更多人看懂、喜欢。
总而言之，记住这个数：大概50度是个坎。低于它，点着费劲；高于它，一点就着。但千万别把“能点燃”和“是好酒”划等号，这里头的门道，深着呢。品酒，最终还是要回归到嘴巴和心上去感受。