前阵子，有个刚入门喝酒的朋友神神秘秘地问我：“老哥，市面上那个0009s挺火的，价格不贵，包装看着也还行。但我就想问个实在话，它到底是不是粮食酒啊？我总怕喝到酒精勾兑的玩意儿。” 说实话，这个问题我隔三差五就能听到，今天咱们就借着南楼山酿酒技术网这个平台，好好掰扯掰扯。
直接给结论太草率了，咱得从根儿上弄明白。判断一款酒是不是粮食酒，最权威、最直接的办法，不是听广告，也不是看包装多花哨，而是看它的“身份证”——也就是瓶身上印着的“产品标准号”。这个编号，是国家给每类白酒定下的“规矩”，它直接决定了这酒是怎么“生”出来的。
纯粮固态发酵酒，也就是咱们老百姓常说的“粮食酒”，它的国标号主要是GB/T 10781（浓香、清香、米香等）、GB/T 26760（酱香型）。这些标准要求必须用粮食为原料，经过传统的固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，不允许添加食用酒精和香精。而液态法白酒（GB/T 20821）和固液法白酒（GB/T 20822），前者允许用食用酒精，后者是粮食酒和食用酒精的混合，它们和纯粮固态酒在工艺、成本、风味上差别大了去了。
那么，回到0009s。我特意去查了市面上常见的几款标着“0009s”的白酒。这个“0009s”本身，其实并不是国家通用标准，它更可能是一个企业自己制定的“企业标准”的代号。按照法规，企业标准的要求，原则上不能低于国家标准。所以，关键不在于“0009s”这个代号，而在于这个代号背后，企业到底是怎么规定的。
想知道它葫芦里卖的什么药，你得学会看配料表。如果配料表里只有水、高粱、小麦、大米等粮食作物，那基本可以断定它是纯粮酿造。如果配料表里出现了“液态法白酒”、“食用酒精”、“食用香料”这些字眼，那它的身份就值得商榷了。这是最实在的一招，比啥都管用。
从我这些年品酒和酿酒的经验来看，标着“0009s”的酒，品质其实参差不齐。有些小厂、贴牌产品可能会打擦边球，用固液法甚至更便宜的工艺，然后套个听起来专业的代号。但也有一些正规酒厂，会用这个标准来生产一些特定风格、性价比高的纯粮酒。所以，不能一棍子打死，说“0009s”就一定是或者一定不是粮食酒。
说到底，咱们普通消费者怎么才能不踩坑呢？我教大家几个土办法，不用仪器，靠感官也能判断个八九不离十。第一是“搓”，倒一点酒在手心搓热，纯粮酒粮香、糟香味会比较持久，酒精勾兑的味道散得快，还可能有刺鼻的化学味。第二是“看”，把酒倒进透明杯子，加点清水，如果酒体立刻变得浑浊（因为高级脂肪酸酯析出），那很可能是纯粮酒，勾兑酒一般还是很清澈。第三就是最基础的“闻”和“品”，纯粮酒香气是复合的，入口有层次，回味有点甘苦；酒精酒香气单一冲鼻子，入口就是一股酒精的刺激感，下喉烧，回味很短甚至发甜（那是香精的甜）。
酿酒这事儿，没有捷径。好的粮食酒，是时间、粮食和微生物共同作用的艺术品。它的成本就在那儿摆着，太便宜还宣传得天花乱坠的，咱们心里就得打个问号。我创办南楼山酿酒技术网的初衷，就是想把这些实实在在的鉴别方法和酿造知识分享给大家，让爱酒的人能喝个明白。
如果你对怎么自己在家酿纯粮酒，或者想更系统地学习怎么看懂白酒的各种标准，我这里有一份整理好的资料。与其总在猜，不如自己懂。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少关于选粮、发酵、看标准的干货，希望能帮你拨开迷雾，真正享受到白酒的乐趣。