大家好，我是南楼山的老酒匠。这些年，我在南楼山酿酒技术网上回复最多的问题之一，就是“老师，这瓶酒标着GB/T 19961，它到底是不是纯粮食酒啊？”说实话，每次看到这种问题，我心里都挺感慨的。今天咱们就掰开揉碎了聊聊这个标准，别被数字给唬住了。
GB/T 19961-2005，这个标准号本身，它首先是一个地理标志产品的国家标准。啥意思呢？它保护的，是“地理标志产品 剑南春酒”。也就是说，只有按照特定工艺、在特定区域（四川绵竹）生产的、符合剑南春风格特征的白酒，才能用这个标准。它更像是一个“剑南春”的身份证，而不是一张通用的“纯粮酒”毕业证。
那真正的纯粮酒身份证是啥？咱们得认准这几个国标兄弟：GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 10781.3（米香型），还有GB/T 26760（酱香型）。这些标准里，白纸黑字写得清清楚楚，要求以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。这才是硬邦邦的纯粮固态法凭证。所以啊，你拿着一瓶非剑南春的酒，如果它也标GB/T 19961，那这事儿就有点蹊跷了，要么是乱标，要么就是另有玄机。
光看标准号还不够，咱得学会综合判断。我教大家几个土办法，都是我这些年摸瓶子摸出来的经验。首先，看原料表。如果原料里只有水、高粱、小麦、大米这些粮食，没出现“食用酒精”、“食用香料”这些词，那纯粮的底子就稳了一大半。其次，可以晃晃酒瓶子看酒花。纯粮酒酒花密集，像小米粒一样，消散得慢；酒精勾兑的酒花大，跟肥皂泡似的，唰一下就没了。当然，最实在的还是喝一口。纯粮酒下喉是暖的，不刺辣，喝完之后空杯留香，那股粮食发酵后的糟香味能停留很久，勾兑酒的空杯味很快就散了，或者是一股明显的酒精味、香精味。
我遇到过不少刚入门的朋友，花大价钱买所谓的高端酒，结果一看标准号都对不上，心里那个憋屈啊。酿酒这个行当，水确实深，各种概念满天飞。但万变不离其宗，好酒的根本还是在那把粮食和那份手艺里。别信那些花里胡哨的故事，回归到产品标准、原料和基本的感官判断上来，你就能避开很多坑。
说到底，想真正弄懂一瓶酒，还是得从根儿上学起。知道粮食是怎么变成酒的，你自然就明白什么样的酒才是真的好。如果你也对这背后的手艺感兴趣，想自己动手试试，或者想更系统地避开买酒、品酒的坑，我这里有个小建议。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有一些我整理的干货，从选粮到看花摘酒都讲了讲，算是给大家一个靠谱的入门指引吧。