家庭自酿桑葚酒完整指南
桑葚酒因其独特的风味和丰富的营养价值，越来越受到家庭酿酒爱好者的青睐。南楼山酿酒技术网为您带来专业的家庭自酿桑葚酒教程，让您轻松掌握这门技艺。
一、选材准备
优质的桑葚是酿造好酒的关键。建议选择成熟度在85%-90%的新鲜桑葚，这种成熟度的桑葚糖酸比最佳，酿出的酒口感平衡。每10斤桑葚可酿制约3-4斤酒。
二、详细酿造步骤
1. 清洗处理：将桑葚用淡盐水浸泡10分钟，轻柔冲洗后沥干水分。注意保留果柄，避免果汁流失。
2. 破碎发酵：将桑葚轻轻压碎至果皮破裂即可，加入0.2%的果胶酶和5%的白糖。发酵温度控制在18-22℃为佳，这个温度区间能最大程度保留桑葚的香气。
三、发酵管理
主发酵期一般持续7-10天，每天搅拌2次。当酒精度达到8-10%vol时，可进行压榨分离。二次发酵建议在15℃环境下进行30-45天，这样能使酒体更加柔和。
四、常见问题解答
Q：自酿桑葚酒需要多久？
A：从开始酿造到可以饮用，通常需要2-3个月时间。其中主发酵7-10天，二次发酵30-45天，澄清稳定15-20天。
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五、保存技巧
酿好的桑葚酒应存放在15-18℃的阴凉处，避免阳光直射。使用玻璃瓶储存时，注意留出1-2cm顶空。保存得当的桑葚酒可存放1-2年，风味会随时间变得更加醇厚。