每到橙子丰收的季节，总会有朋友问我：家里这么多橙子吃不完，能不能做成酒？其实橙子酒不仅好喝，制作过程也充满乐趣。记得第一次尝试时，打开罐子那瞬间的橙香混合着酒香，连邻居都闻香而来。今天就把我这些年总结的家庭橙子酒酿制心得分享给大家。
选材是成功的第一步。建议选用皮薄多汁的脐橙或冰糖橙，表皮要完好无损。去年我用过一批特价处理的橙子，结果发酵时出现霉变，整罐酒都浪费了。把橙子洗净后，一定要用厨房纸擦干表面水分，这个细节很多人都会忽略。
处理橙子时有个小技巧：不要去皮！橙皮中的芳香油是风味的灵魂。将橙子切成0.5厘米厚的片状，籽可以保留，它们含有单宁能增加酒体结构。有位南楼山的老酿酒师告诉我，加入适量柠檬片能提升清新感，我试过后确实效果不错。
发酵容器建议用广口玻璃罐，方便观察变化。每层橙子片铺好后撒上冰糖，比例大概是橙子重量的20%。去年冬天我尝试用蜂蜜替代糖，结果发酵速度明显变慢，但口感更圆润。倒入白酒时要注意，度数最好在35-45度之间，完全没过橙子片。
密封后放在阴凉处，前三天每天开盖放气一次。这个阶段最有意思，你会看到气泡逐渐增多，橙子片开始上浮。大约两周后，橙子片会沉底，这时就可以学习酿酒技术中的过滤技巧了。用纱布过滤时，记得轻压橙子片提取更多风味。
过滤后的酒液需要静置1-2个月，味道会越来越醇厚。我习惯留一小瓶做对照，三个月后再喝，变化令人惊喜。保存时要注意避光，有位学员告诉我她加了少量维生素C，颜色保持得特别好。现在正是橙子季，不妨跟着南楼山酿酒技术网的方法试试看，说不定能酿出属于你的独家风味。