说起江阴老白酒，那股独特的醇香总能勾起无数人的回忆。记得我第一次品尝这款酒时，就被它绵柔的口感和悠长的回味深深吸引。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我要和大家分享这款传统美酒的完整制作方法，带您领略从原料到成酒的奇妙旅程。
制作江阴老白酒的第一步是精选原料。我们通常会选择当地特产的优质糯米，这种米粒饱满、淀粉含量高，是酿造好酒的基础。记得有位老客户王师傅说过：'选米就像选媳妇，要精挑细选才能酿出好酒。'确实如此，米的品质直接影响着最终酒的口感和香气。除了糯米，还需要准备特制的酒曲，这是江阴老白酒独特风味的灵魂所在。
浸泡和蒸煮是制作过程中最考验耐心的环节。米要浸泡8-10小时，直到用手指能轻松碾碎米粒。蒸煮时火候的把握尤为关键，既要保证米粒熟透，又不能过烂。我常常告诉学员：'蒸米时要像照顾婴儿一样细心。'蒸好的米饭要摊凉至30℃左右，这个温度最适合酒曲发挥作用。这时整个作坊都弥漫着糯米的甜香，让人忍不住想尝一口。
发酵是江阴老白酒制作的核心环节。我们将拌好酒曲的米饭装入发酵缸，保持25-28℃的恒温环境。这个阶段需要每天观察发酵情况，就像照顾一个正在成长的孩子。'看着酒液一天天变化，那种成就感无法形容。'这是另一位酿酒爱好者李女士的感慨。通常发酵需要15-20天，期间要适时搅拌，确保发酵均匀。如果您想深入了解发酵技巧，可以参考我们整粒无辅料酿酒技术课程。
当酒液散发出浓郁的醇香，呈现出琥珀般的色泽时，就可以进行压榨和澄清了。这个过程需要格外小心，既要充分提取酒液，又要避免带入杂质。澄清后的酒液还要经过一段时间的陈酿，让各种风味物质充分融合。'好酒需要时间的沉淀，就像人生需要阅历的积累。'这是我常对学员们说的一句话。想要系统学习传统酿酒工艺，可以查看我们的固态法白酒教程。
最后是杀菌和装瓶环节。我们采用低温杀菌工艺，既保证了酒的卫生安全，又最大程度保留了酒的风味。装瓶前还要进行一次品评，确保每一瓶江阴老白酒都达到标准。记得有位老顾客说：'每次打开江阴老白酒，都能闻到阳光、土地和时间交织的芬芳。'这正是传统工艺的魅力所在。如果您对酿酒感兴趣，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取更多专业指导。