记得第一次尝试制作酱香型酒曲时，那股混合着麦香与菌类特有的气息，至今仍萦绕在我的鼻尖。当时老师傅说："好酒曲要会呼吸"，这句话让我琢磨了整整三个月。今天在南楼山酿酒技术网，就和大家分享这套传承百年的酱...
关于酱香型酒曲制作方法的常见问题解答
1. 酱香型酒曲制作的基本步骤是什么？
酱香型酒曲制作包括原料选择、润料、蒸煮、接种、堆积发酵、翻曲、干燥等步骤，核心在于控制温度、湿度和微生物环境，以培养特定菌群，确保酒曲品质。
2. 制作酱香型酒曲需要哪些原料？
主要原料为优质小麦，有时添加少量大麦或豌豆，用于提供淀粉和蛋白质，促进微生物生长。水源需清洁，确保发酵过程无污染，影响酒曲风味。
3. 酱香型酒曲的发酵过程如何控制？
发酵过程需严格控制温度在25-35°C，湿度在70-80%，通过堆积和翻曲调节，促进微生物繁殖和代谢，形成酱香型白酒特有的风味物质。
4. 酱香型酒曲制作中的微生物作用是什么？
微生物如霉菌、酵母和细菌在酒曲中起关键作用，分解原料产生酶和风味前体物质，影响白酒的香气和口感，是酱香型白酒独特风味的来源。
5. 如何判断酱香型酒曲制作是否成功？
成功酒曲外观呈黄褐色，有酱香味，质地均匀，无霉变或异味。可通过微生物检测和感官评价确认，确保发酵充分，符合酿造标准。