酱香型白酒酿酒工艺的奥秘
酱香型白酒作为中国白酒的典型代表，以其独特的酿造工艺和醇厚的口感闻名于世。南楼山酿酒技术网将带您深入了解这一传统工艺的精髓。
酱香型白酒的酿造工艺可以概括为"12987"工...
关于酱香型白酒酿酒工艺的常见问题解答
1. 酱香型白酒酿酒工艺的核心特点是什么？
酱香型白酒酿酒工艺的核心特点是采用高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，以及独特的“12987”工艺（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），形成酱香突出、优雅细腻的风味。
2. 酱香型白酒的原料有哪些？
酱香型白酒的主要原料是优质高粱，辅以小麦制成的曲药，以及水。高粱需颗粒饱满、淀粉含量高，曲药提供微生物和酶，共同参与发酵过程。
3. 酱香型白酒的发酵过程如何？
发酵过程包括堆积发酵和窖内发酵。堆积发酵在高温下进行，促进微生物繁殖；窖内发酵在泥窖中完成，产生复杂风味物质。整个过程需多次循环，历时数月。
4. 酱香型白酒的储存和陈酿有何要求？
酱香型白酒需在陶坛或不锈钢容器中长期储存，通常至少3年以上。陈酿过程中，酒体自然老熟，杂质挥发，风味更加醇和协调，提升品质。
5. 酱香型白酒酿酒工艺对环境有何影响？
工艺注重环保，如废水处理、废渣利用。高温工艺可减少有害物质，但需控制能耗。企业需遵守环保法规，实现可持续发展，减少对环境的负面影响。