酱香型白酒的制作方法详解
酱香型白酒作为中国白酒的典型代表之一，以其独特的酱香风味和复杂的酿造工艺闻名于世。南楼山酿酒技术网为您详细介绍酱香型白酒的传统制作方法。
酱香型白酒的原料选择十分讲究，主要...
关于酱香型白酒制作方法的常见问题解答
1. 酱香型白酒的主要原料是什么？
酱香型白酒的主要原料是优质高粱，通常选用糯高粱，因其淀粉含量高、支链淀粉比例大，适合酱香型白酒的复杂发酵过程。辅料包括小麦制成的曲药和水，水需符合酿造标准。
2. 酱香型白酒的制曲过程有何特点？
酱香型白酒制曲采用高温大曲，以小麦为原料，经粉碎、加水拌和、踩制成曲块，在高温环境下培养，产生丰富的微生物和酶，赋予酒体独特的酱香风味。
3. 酱香型白酒的发酵周期是多久？
酱香型白酒发酵周期较长，通常包括多次发酵，总周期可达数月。例如，茅台酒采用“12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
4. 酱香型白酒的蒸馏工艺如何操作？
酱香型白酒蒸馏采用传统固态蒸馏法，将发酵好的酒醅放入甑桶中，通过蒸汽加热，酒精和香味成分蒸发后冷凝收集。蒸馏过程需控制火候和时间，确保酒质纯净。
5. 酱香型白酒的陈酿有什么作用？
陈酿是酱香型白酒品质提升的关键步骤，新酒需在陶坛中储存数年，通过缓慢氧化、酯化等反应，使酒体醇和、香味协调，去除杂味，增强酱香风味。