第一次尝到正宗茅台镇酱香酒时，那股焦糊香混合着花果香的复杂风味让我震撼——这哪是酒精饮料，分明是粮食的涅槃重生！作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我要揭开这种传奇香型背后的秘密。很多人问酱香酒怎样...
关于酱香酒酿造的常见问题解答
1. 酱香酒酿造的核心原料是什么？
酱香酒酿造以优质高粱为主要原料，通常选用红缨子高粱，因其淀粉含量高、耐蒸煮，适合多次发酵，是形成酱香风味的基础。
2. 酱香酒酿造中的高温堆积发酵有什么作用？
高温堆积发酵是酱香酒酿造的关键步骤，通过自然升温至50-60℃，促进微生物繁殖和代谢，生成酱香前体物质，增强酒体醇厚感和独特风味。
3. 酱香酒为什么需要长时间储存？
酱香酒需在陶坛中储存至少3-5年，以促进酒体老熟、酯化反应和杂质挥发，使口感更柔和、香气更协调，提升品质和稳定性。
4. 酱香酒酿造中的“12987”工艺是什么？
“12987”工艺指酱香酒一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，体现了传统工艺的复杂性和精细度。
5. 如何确保酱香酒酿造的质量和安全？
确保酱香酒质量需严格选料、控制发酵温度和时间、遵循传统工艺，并符合国家食品安全标准，如GB/T 26760，确保产品合法合规。