酱香酒酿造的核心工艺流程
酱香型白酒的酿造遵循"12987"传统工艺，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。整个过程分为制曲、下沙、糙沙、取酒、窖藏五大阶段，每个环节的温度、湿度和微...
关于酱香酒酿造过程的常见问题解答
1. 酱香酒酿造过程包括哪些主要步骤？
酱香酒酿造过程主要包括制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤。制曲使用小麦制作高温大曲，发酵在窖池中进行多轮次发酵，蒸馏提取酒液，陈酿在陶坛中长时间储存，勾兑确保酒质稳定。
2. 酱香酒酿造为什么需要高温大曲？
高温大曲是酱香酒酿造的关键，它由小麦制成，在高温下培养微生物，产生丰富的酶和风味物质。这有助于发酵过程中形成酱香酒特有的酱香、焦香和醇厚口感，提升酒质和风味。
3. 酱香酒酿造中的发酵过程有什么特点？
酱香酒发酵过程采用固态发酵，在窖池中进行多轮次发酵，通常包括下沙、糙沙等环节。发酵时间长，温度控制严格，促进微生物代谢，产生复杂香气和醇类物质，形成独特酱香风格。
4. 酱香酒陈酿时间一般多久？
酱香酒陈酿时间通常至少3年以上，优质酱香酒可能需要5年或更长时间。陈酿在陶坛中进行，酒液与空气缓慢接触，促进酯化反应和风味融合，使酒体更加醇和、香气更浓郁。
5. 酱香酒酿造如何保证品质和安全？
酱香酒酿造通过严格工艺控制、原料筛选和卫生管理保证品质和安全。遵循传统工艺和现代标准，定期检测酒质，确保无有害物质，符合国家食品安全法规，提供健康饮品。