说到酱香酒，很多人第一反应就是茅台。但你知道吗？同样是酱香酒，其实工艺差别大了去了！我从业这么多年，见过太多人花大价钱买酱香酒，结果连最基本的工艺都分不清。今天我就给大家好好讲讲，酱香酒到底分哪些工艺，让你以后买酒不再被忽悠。
首先要说的是最顶级的坤沙工艺。这个工艺讲究'12987'，就是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。整个过程要整整一年！我去年在茅台镇亲眼见过，那些老师傅们对每个环节的把控简直严苛到变态。用这种工艺酿出来的酒，酱香特别浓郁，回味悠长。不过价格嘛，你懂的，毕竟成本摆在那里。
接下来是碎沙工艺，这个就简单多了。它不用完整的红缨子高粱，而是把高粱打碎后发酵。我在南楼山酿酒技术网上看到过详细教程，这种工艺周期短，出酒率高，但风味肯定比不上坤沙。不过对于想尝试自酿的朋友，我建议可以先从整粒无辅料酿酒技术学起。
翻沙工艺就更省事了，直接用坤沙工艺的酒糟再加新高粱发酵。说实话，这种酒我尝过不少，总感觉少了点灵魂。但胜在价格亲民，适合日常饮用。记得去年有个学员跟我说，他按照酿酒技术教程试做翻沙工艺，结果还挺成功。
最后要说的是串香工艺，这个就有点取巧了。它是用食用酒精串蒸酒糟来提香。我在品鉴会上遇到过不少用这种工艺的酒，香气是有了，但总感觉不够醇厚。不过话说回来，现在市面上七八成的低价酱香酒都是这么来的。
其实不管是哪种工艺，关键是要找到适合自己的。我经常跟学员说，想学真本事，还是要系统学习固态法白酒教程。毕竟酿酒这件事，光知道理论是不够的，还得动手实践。就像我师父常说的：'好酒是酿出来的，不是说出来的。'