酱香酒的酿造工艺流程图片详解
酱香酒作为中国白酒的典型代表，其独特的酿造工艺和风味深受消费者喜爱。今天，南楼山酿酒技术网将带您深入了解酱香酒的酿造工艺流程，并通过图片展示这一传统工艺的独特魅力。
酱香酒的酿造工艺源远流长，主要产自贵州茅台镇一带。其酿造过程复杂，周期长，从原料到成品酒需要经历多个关键环节。下面我们就来详细解析酱香酒的酿造工艺流程。
1. 原料选择与处理
酱香酒的酿造以优质高粱为主要原料，辅以小麦制作的大曲。高粱需颗粒饱满，淀粉含量高。原料在投料前要经过严格的筛选和清洗，确保无杂质。这一环节对后续的发酵质量至关重要。
2. 制曲工艺
酱香酒采用高温大曲，这是其独特风味的来源之一。小麦经过粉碎后，加入曲母和水，踩制成砖块状的曲坯，放入曲房培养。在高温高湿环境下，微生物大量繁殖，形成丰富的酶系和风味物质。
3. 堆积发酵
高粱经过蒸煮后，摊凉至适宜温度，加入大曲粉拌匀，然后进行堆积发酵。这一过程称为"堆积糖化"，是酱香酒酿造特有的工艺。堆积过程中，微生物大量繁殖，产生丰富的香气前体物质。
4. 入窖发酵
堆积后的酒醅转入窖池进行厌氧发酵。酱香酒采用石窖或泥窖发酵，窖龄越长，微生物群落越丰富。发酵周期通常为30天左右，期间要严格控制温度和湿度。
5. 蒸馏取酒
发酵成熟的酒醅装入传统的甑桶进行蒸馏。酱香酒采用"回沙"工艺，即多次发酵、多次蒸馏。每次蒸馏取酒都分为不同等级，其中中间段酒质最佳。
6. 陈酿勾兑
新蒸馏出的原酒需要经过长期陈酿，通常在陶坛中贮存3年以上。陈酿过程中，酒体逐渐变得醇厚，香气更加协调。最后经过专业勾兑师的精心调配，才能成为成品酒。
通过以上工艺流程可以看出，酱香酒如何酿造是一个复杂而精细的过程，每个环节都对最终酒质产生重要影响。正是这种传统的酿造工艺，造就了酱香酒独特的风味和品质。
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