酱香和浓香型酒工艺有什么区别
在中国白酒的众多香型中，酱香型和浓香型是最具代表性的两种。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我将从多个维度为您解析这两种香型白酒的工艺区别。
首先，从原料选择来看，酱香...
关于酱香和浓香型酒工艺区别的常见问题解答
1. 酱香和浓香型酒的主要工艺区别是什么？
酱香型酒采用高温大曲发酵和多次发酵工艺，强调复杂风味；浓香型酒使用中温大曲和泥窖发酵，注重香气浓郁。
2. 酱香型酒的发酵周期通常多长？
酱香型酒的发酵周期较长，一般需要一年以上，包括多次堆积发酵和窖藏，以形成独特酱香风味。
3. 浓香型酒的窖池有什么特点？
浓香型酒使用泥窖发酵，窖池富含微生物，有助于产生浓郁香气，窖龄越长，酒质通常越佳。
4. 酱香和浓香型酒在原料选择上有何不同？
酱香型酒主要使用高粱，强调原料的单一性；浓香型酒也多用高粱，但可能添加小麦等辅料，以增强香气。
5. 如何从口感上区分酱香和浓香型酒？
酱香型酒口感醇厚、酱香突出，回味悠长；浓香型酒香气浓郁、口感绵甜，入口柔和，易于接受。