每次路过超市的酒水区，看到琳琅满目的双沟酒，总会有朋友问我：'江苏双沟酿酒厂是正宗酒厂吗？'这个问题让我想起了第一次参观双沟酒厂的场景。那是一个飘着酒香的清晨，还没走进厂区，就被空气中弥漫的粮食发酵的甜香所吸引。这种独特的香气，只有采用传统固态发酵工艺的酒厂才能散发出来。
记得厂里的老师傅告诉我，双沟酿酒的历史可以追溯到明清时期，当地'双沟大曲'的酿造技艺更是被列入了省级非物质文化遗产。走在青石板铺就的老厂区，看着那些历经沧桑的发酵池，你能真切感受到这里沉淀的酿酒文化。正如一位老客户张先生说的：'喝了二十年双沟，就认准这个老厂的味道，新厂再怎么模仿都差那么点意思。'
要判断一个酒厂是否正宗，最关键的是看它的酿造工艺。双沟酒一直坚持'老五甑'传统工艺，选用优质高粱、小麦、豌豆为原料，经过粉碎、配料、蒸煮、发酵、蒸馏等二十多道工序。特别是他们的窖池，用的是宜兴特有的紫砂泥封窖，这种窖池发酵出来的酒体特别醇厚。我曾在南楼山酿酒技术网上看过对比数据，传统工艺酿造的出酒率虽然比新工艺低，但酒质明显更胜一筹。
说到品鉴，双沟酒的特色非常鲜明。倒一杯43度的双沟珍宝坊，先观其色，晶莹剔透；再闻其香，窖香、粮香、陈香协调舒适；入口品鉴，前段绵甜，中段醇厚，尾净余长。这种层次分明的口感，是机械化生产难以复制的。如果你对酿酒技术感兴趣，可以看看固态法白酒教程，里面详细讲解了传统工艺的奥秘。
现在市面上确实有一些仿冒的双沟酒，要辨别真伪，我有几个小窍门：首先看包装，正品双沟的瓶盖防伪标识清晰；其次摇一摇，酒花均匀持久；最后可以查防伪码。最靠谱的还是通过正规渠道购买，比如官方旗舰店或大型商超。记住，好酒是需要时间沉淀的，那些价格低得离谱的'双沟酒'，很可能就不是出自正宗的双沟酿酒厂。
每次带学员参观酒厂，最打动他们的不是现代化的生产线，而是那些坚持古法的酿酒师傅。王师傅在双沟干了三十多年，他常说：'酿酒就像养孩子，急不得。'这句话道出了传统酿酒的灵魂 - 对时间的敬畏。如果你想深入了解传统酿酒技艺，酿酒技术教程中有更系统的介绍。下次有人问起江苏双沟酿酒厂是否正宗时，你可以自信地告诉他：不仅是正宗，更是一段活着的酿酒历史。