记得第一次尝到江米浮子酒是在外婆家，那股清甜的米香混合着淡淡的酒气，让我这个平时不喝酒的人也忍不住多喝了两口。后来才知道，这种漂浮着米粒的酒在江南一带特别流行，尤其是冬天，温一壶浮子酒，暖身又暖心。今天我就把从南楼山酿酒技术网学来的正宗做法分享给大家。
制作江米浮子酒需要准备圆糯米5斤、酒曲20克、凉开水适量。糯米要选颗粒饱满的，这样做出来的酒才香。先把糯米淘洗干净，用清水浸泡6-8小时，直到米粒能轻松掐断。这个步骤很关键，泡不够时间米心会发硬，影响发酵效果。我有个学员就是急着做，米没泡透，结果酿出来的酒总带着生米味。
蒸米的时候要注意火候，水开后上锅，大火蒸30分钟左右。记得在蒸屉上铺层纱布，防止米粒掉下去。蒸好的米要粒粒分明，不能太烂。有个小技巧：蒸到20分钟时可以用筷子在米上戳几个洞，这样蒸汽能均匀穿透。蒸好的米要摊开晾凉到30度左右，这个温度最适合酒曲发挥作用。
拌酒曲是最讲究的环节。先把酒曲碾成细粉，分次撒在米上，边撒边翻拌。我习惯戴上一次性手套直接用手拌，这样能确保每粒米都沾上酒曲。拌好后装入干净的容器，中间挖个酒窝，方便观察出酒情况。记得容器不能装太满，留出三分之一空间给米发酵膨胀。有个学员把容器装得满满的，结果第二天米都溢出来了，场面相当壮观。
发酵过程要保持温度在25-30度之间。冬天可以包上棉被，夏天就放在阴凉处。24小时后就能看到酒窝里有液体渗出，这时候的米酒最甜。如果想喝甜酒酿，这时候就可以享用了。但要做浮子酒还得继续发酵3-5天，等酒精度上来，米粒会自然浮起。我有个老客户特别喜欢喝发酵5天的，说这样的酒劲道足，米香浓。
最后过滤装瓶时要注意卫生，所有工具都要用开水烫过。过滤后的酒液呈淡黄色，透着米香，喝起来甜中带辣，特别过瘾。如果喜欢更烈的口感，可以试试固态法白酒教程里的二次发酵方法。记得第一次喝自己酿的浮子酒时，那股成就感比酒劲还让人上头呢！