记得第一次尝试做姜酒时，我手忙脚乱地把厨房弄得一团糟。现在回想起来，那些笨拙的尝试反而成了最珍贵的记忆。今天，就让我这个在「南楼山酿酒技术网」摸爬滚打多年的老酒匠，来跟大家分享姜酒的制作秘诀。
做姜酒最关键的就是选材。我建议选用老姜，它的辛辣味更浓郁，酿出来的酒也更够劲。记得去年有位阿姨跟我说，她用了嫩姜结果酿出来的酒味道太淡，这就是典型的选材失误。把姜洗净后，我习惯用刀背拍松再切片，这样能更好地释放姜的香气。
说到容器选择，我强烈推荐使用玻璃罐。记得第一次酿酒时，我贪便宜用了塑料桶，结果酒里总带着股怪味。现在我的工作室里整整齐齐摆放着十几个玻璃罐，每个都装着不同批次的姜酒。如果你也想学习更多专业酿酒知识，可以看看我们的教程页面。
基酒的选择很有讲究。我试过用白酒、米酒等各种酒来泡姜，最后发现40度左右的纯米酒效果最好。太高度数的酒会把姜的香味盖住，太低又不容易提取有效成分。有位老客户告诉我，他按照我的配方做出来的姜酒，冬天喝上一小杯，整个人从里到外都暖和起来了。
糖的添加量可以根据个人口味调整。我一般按1:0.3的比例加冰糖，这样酿出来的酒甜度适中。记得有次我手抖多放了糖，结果那批酒甜得发腻，最后只能兑水喝。现在每次加糖时，我都会想起那个教训。
密封保存是个技术活。我习惯在罐口先盖一层保鲜膜，再拧紧瓶盖。有位学员曾经因为密封不严，导致整罐酒都发霉了，看着真心疼。通常浸泡一个月左右就可以饮用了，但如果你像我一样有耐心，等上三个月味道会更醇厚。
最后说说保存。我家的酒柜里常年放着几罐陈年姜酒，时间最长的已经有五年了。这种老酒特别珍贵，每次开封都香气扑鼻。不过要注意的是，如果发现酒体浑浊或有异味，就千万不要再喝了。想了解更多专业酿酒技巧，欢迎访问南楼山酿酒技术网。