家庭酿酒基础入门
酿酒作为古老的食品加工技艺，如今已不再是专业酒厂的专利。南楼山酿酒技术网为您整理了一套适合家庭操作的简易酿酒方法，即使是初学者也能快速掌握核心要点。
一、酿酒原料准备
优质原料是成功的基础：
1. 主粮选择：糯米（出酒率约65%）、高粱（出酒率约55%）或大米（出酒率约60%）
2. 酒曲配比：安琪酒曲（每公斤粮食用1.5-2g）或传统酒药（用量需增加30%）
3. 水质要求：PH值6.5-7.5的纯净水，硬度≤150mg/L
二、标准化操作流程
步骤1：蒸粮处理
将淘洗后的粮食浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时），蒸煮至熟而不烂的状态。糯米需达到含水量60%左右，可用手指捻压测试：米粒能碾开但无明显硬芯。
步骤2：拌曲发酵
待粮食冷却至30-35℃时，按0.2%比例均匀拌入酒曲。装入消毒后的发酵容器（建议留30%空间），在25-28℃环境下进行主发酵。前3天每天搅拌1次，7-10天后酒醪逐渐澄清。
三、关键技术参数
| 阶段 | 温度控制 | 时间 | 判断标准 |
|---|---|---|---|
| 糖化 | 28-32℃ | 36-48h | 出现甜味和微量气泡 |
| 主发酵 | 25-28℃ | 7-10天 | 酒液比重降至1.02以下 |
| 后发酵 | 18-22℃ | 15-20天 | 酒体完全澄清 |
四、常见问题解析
发酵停滞怎么办？
可能原因：①温度低于20℃需移至温暖处 ②酒曲活性不足可补加0.1%新曲 ③PH值过低（＜4.0）需用碳酸氢钠调节
酒体浑浊如何改善？
采用二次发酵法：首次发酵完成后虹吸上清液，添加1%蜂蜜继续发酵7天，可显著提高清澈度。
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