每次走进超市的酒水区，琳琅满目的白酒总是让人眼花缭乱。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被朋友问到：这瓶酒到底是纯粮酿造的还是酒精勾兑的？今天我就把自己十几年积累的鉴别经验，用最通俗易懂的方式分享给大家。
记得去年春节，邻居老王兴冲冲地拿来一瓶标价不菲的白酒让我鉴定。刚打开瓶盖，那股刺鼻的酒精味就让我皱起了眉头。果然，经过简单测试，这瓶所谓的"陈年老酒"其实是典型的食用酒精勾兑产品。老王听后直拍大腿："难怪喝完上头那么快！"其实辨别纯粮酒和勾兑酒，最直观的方法就是看酒花。纯粮酒摇晃后产生的酒花细腻均匀，像小米粒般大小，能持续30秒以上；而勾兑酒的酒花较大且不均匀，往往十几秒就消失了。
除了看酒花，闻香也是重要的鉴别手段。纯粮酒的香气是粮食自然发酵产生的复合香，你能闻到粮香、曲香、窖香的层次感，就像漫步在秋天的麦田里。而勾兑酒的香气往往单一刺鼻，有些还会添加香精来模仿纯粮酒的味道，但这种香气来得快去得也快。我们在线学习酿酒技术时，老师特别强调要培养嗅觉记忆，多闻多对比自然就能分辨。
说到口感，纯粮酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服。而勾兑酒往往"辣嗓子"，喝完后口干舌燥。有个小窍门：倒一点酒在手心搓热，纯粮酒会散发出粮食的甜香，勾兑酒则会有明显的酒精味。去年我们做过实验，将两种酒各取50ml敞开放置一夜，第二天纯粮酒只是略微挥发，而勾兑酒几乎只剩下一半，这说明其中含有大量易挥发的食用酒精。
最后要提醒大家的是，现在市面上有些勾兑酒会打着"固态法白酒"的旗号，其实是通过添加少量纯粮酒来混淆视听。要真正学会鉴别纯粮酒和勾兑酒的方法，最靠谱的还是系统学习酿酒知识。毕竟，喝进肚子里的东西，多一分了解就多一分安心。