还记得小时候外婆家那坛自酿的葡萄酒吗？深红色的液体在玻璃罐中轻轻晃动，散发着诱人的果香，那滋味至今难忘。如今，越来越多的人开始尝试在家自制葡萄酒，不仅因为它的健康无添加，更因为那份亲手酿造的成就感。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，带大家走进家常自制葡萄酒的奇妙世界。
首先，我们要准备好新鲜成熟的葡萄。记住，葡萄的品质直接决定了酒的品质。我建议选择皮厚、糖分高的品种，比如巨峰或者赤霞珠。记得一定要把葡萄一颗颗剪下来，保留果蒂，千万不要直接揪，这样容易破坏果皮。清洗时用淡盐水浸泡10分钟，然后自然晾干，这一步很关键，残留的水分会影响发酵。
接下来就是最有趣的环节——破碎葡萄。你可以用手捏碎，也可以用干净的擀面杖轻轻捣碎。看着紫色的汁液慢慢渗出，空气中开始弥漫着甜美的果香，这个过程总是让人心情愉悦。然后按照10:3的比例加入白糖，搅拌均匀。这里有个小技巧：可以留出1/3的糖分，在发酵第三天再加入，这样能让发酵更充分。
将处理好的葡萄装入干净的玻璃容器中，注意不要装太满，留出1/3的空间给发酵产生的气体。密封时要用纱布或专用发酵盖，既能让气体排出，又能防止杂菌进入。放在阴凉通风处，温度控制在18-25℃最佳。记得每天早晚各搅拌一次，让浮在上面的葡萄皮充分接触汁液。
大约7-10天后，当气泡明显减少，葡萄皮开始下沉，就可以进行第一次过滤了。用干净的纱布过滤掉果渣，将酒液转入另一个干净容器进行二次发酵。这个过程需要更耐心，通常要持续15-20天。想要了解更多专业技巧，可以查看我们的教程页面。
最后就是装瓶陈酿了。记得选用深色玻璃瓶，存放在阴凉避光处。有位老客户曾分享说：'第一次喝到自己酿的葡萄酒时，那种成就感比任何名酒都让人陶醉。'确实，看着清澈的酒液，闻着独特的香气，品尝时酸甜适中的口感，这种体验是买不到的。不过要提醒大家，自制葡萄酒虽然有趣，但一定要注意卫生，如果发现异常气味或霉变，千万不要饮用。