家常柿子酒的酿制方法
柿子酒以其独特的果香和甘甜口感深受喜爱，家庭自制不仅经济实惠，还能根据个人口味调整甜度和酒精度。下面将分步骤详细介绍制作要点。
一、材料准备
1. 主料选择：选用成熟但未软烂的脆柿或甜柿5kg，需无虫蛀、无腐烂
2. 辅料配比：冰糖1.5kg（可根据口味增减）、果酒专用酵母5g
3. 工具消毒：10L广口玻璃罐需用沸水烫煮10分钟晾干
2. 辅料配比：冰糖1.5kg（可根据口味增减）、果酒专用酵母5g
3. 工具消毒：10L广口玻璃罐需用沸水烫煮10分钟晾干
二、详细制作步骤
步骤1：预处理柿子
将柿子洗净后晾干表面水分，去蒂切块（保留果皮），核多品种需去核处理
将柿子洗净后晾干表面水分，去蒂切块（保留果皮），核多品种需去核处理
步骤2：装罐发酵
采用分层装填法：底层铺冰糖→中层放柿子块→上层再覆盖冰糖，装至容器2/3处，加入溶解好的酵母液
采用分层装填法：底层铺冰糖→中层放柿子块→上层再覆盖冰糖，装至容器2/3处，加入溶解好的酵母液
| 阶段 | 温度 | 时长 | 注意事项 |
|---|---|---|---|
| 主发酵 | 18-25℃ | 7-10天 | 每天搅拌1次 |
| 后发酵 | 15-20℃ | 20-30天 | 密封避光 |
三、关键控制点
1. 温度管理：发酵初期温度不宜超过28℃，否则易产生异味
2. 密封时机：当酒液产生密集气泡时（约第3天）改用单向水封阀
3. 判断发酵完成：酒液变澄清、无气泡产生、比重降至1.0以下
2. 密封时机：当酒液产生密集气泡时（约第3天）改用单向水封阀
3. 判断发酵完成：酒液变澄清、无气泡产生、比重降至1.0以下
四、保存与饮用建议
过滤后的酒液需陈酿3个月以上，存放于12-15℃阴凉处。饮用时可加冰块或兑苏打水，搭配奶酪等乳制品能更好突出风味。
注意：发酵过程会产生二氧化碳，容器切勿完全密封，糖尿病患者应控制饮用量。