记得第一次尝到嘉宝果酒时，那股独特的果香混合着淡淡的酒香，让我这个老酒鬼都忍不住多喝了两杯。当时就在想，要是能自己在家做该多好。后来在南楼山酿酒技术网系统学习了果酒酿造技术，才发现原来嘉宝果酒的做法并没有想象中那么复杂。
制作嘉宝果酒最关键的就是选果。嘉宝果要选完全成熟的，表皮呈深紫色，摸起来稍微有点软的。记得去年邻居王阿姨送来一筐嘉宝果，说是自家树上摘的，那果香隔着袋子都能闻到。我特意留了一部分做实验，发现完全成熟的果子酿出来的酒，果香会更浓郁。
处理嘉宝果时有个小技巧，先用淡盐水浸泡10分钟，这样能有效去除表面的杂质。然后一定要把果蒂去掉，但千万别把果子弄破了。我第一次做的时候就是太用力，结果果汁流失了不少。现在我都是一颗颗小心地摘，虽然费时间，但值得。
发酵容器我推荐用玻璃罐，5升左右的就够家庭使用了。记得有位学员在在线学习酿酒技术时问过，为什么不能用塑料桶。其实塑料容易产生异味，还会释放有害物质，影响酒的口感。玻璃罐用之前要用沸水烫过，晾干后再用高度白酒涮一遍消毒。
糖的添加量很关键，我一般按1斤嘉宝果配3两冰糖的比例。喜欢甜一点的可以加到4两，但不能再多了，太甜会影响发酵。把处理好的嘉宝果和冰糖一层层交替放入罐中，最上面一层一定要是冰糖。然后倒入准备好的酒曲，我用的是专门的水果酒曲，效果比普通白酒曲好很多。
密封后放在阴凉处发酵，温度最好控制在20-25度之间。前三天每天要开盖搅拌一次，让浮在上面的果子也能充分接触酒液。这时候就能闻到淡淡的酒香开始飘出来了，特别诱人。有位山西的学员说，她家孩子每天放学回来都要趴在罐子边闻好久。
发酵7-10天后，就可以进行第一次过滤了。这时候酒液还很浑浊，但已经能尝出明显的酒味。过滤时我习惯用细纱布，过滤两遍效果更好。过滤后的酒液要换到干净的容器中继续发酵，这时候可以加入少量柠檬汁调节酸度。
二次发酵一般需要15-20天，这段时间要定期观察。当酒液变得清澈，底部有少量沉淀时，就可以进行最后的装瓶了。装瓶前记得再过滤一次，瓶子要提前消毒。我习惯留一小瓶不密封，用来观察酒的变化。
保存嘉宝果酒最好放在阴凉避光处，温度不要有太大波动。我自己酿的一批放了半年后开瓶，那香气简直让人陶醉。有位跟着酿酒技术教程学习的学员说，她酿的嘉宝果酒在朋友聚会上大受欢迎，比买的还好喝。
最后提醒大家，虽然嘉宝果酒度数不高，但毕竟是酒，要适量饮用。我一般建议每天不超过100ml。如果发现酒液有异常气味或颜色变化，就不要再饮用了。酿酒是个需要耐心的过程，但当你尝到自己亲手酿的美酒时，所有的等待都值得。