家制烧酒的做法详细指南
家制烧酒是一种传统的酿酒工艺，通过简单的设备和原料就能在家中制作出美味的烧酒。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍家制烧酒的具体做法。
首先需要准备以下材料：优质大米或高粱5公斤、酒曲100克、纯净水适量。工具方面需要准备发酵桶、蒸馏器、温度计等基本设备。
制作过程分为三个主要阶段：糖化、发酵和蒸馏。糖化阶段需要将原料蒸熟后摊凉至30℃左右，然后拌入酒曲。发酵阶段要保持环境温度在25-30℃，发酵时间一般为7-15天，具体时间取决于温度和酒曲活性。
蒸馏是制作烧酒的关键步骤，需要将发酵好的酒醅放入蒸馏器中缓慢加热。蒸馏过程中要注意控制火候，一般分为头酒、中酒和尾酒三个部分，其中中酒是品质最好的部分。
关于家制烧酒度数怎么控制，主要取决于蒸馏时的温度控制和接酒时机。一般来说，中酒的酒精度在50-60度之间最为理想。保存时建议使用陶瓷或玻璃容器，存放在阴凉避光处。
家制烧酒虽然工艺简单，但需要注意卫生条件和温度控制。每次制作后要及时清洁设备，避免杂菌污染。初学者可以先尝试小批量制作，熟练后再扩大规模。
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