每到樱桃成熟的季节，家里总会多出一些吃不完的樱桃。扔掉太可惜，直接吃又吃不完，这时候我就会想到一个绝妙的主意——泡樱桃酒！记得去年第一次尝试时，那酸甜中带着酒香的滋味让我至今难忘。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网学习多年的酿酒爱好者，来分享家樱桃泡酒的详细做法。
首先，挑选樱桃是关键。一定要选择新鲜、饱满、无破损的樱桃，最好是刚摘下来的。我通常会选择那些颜色深红、果肉紧实的樱桃，这样的樱桃糖分高，泡出来的酒颜色漂亮，味道也更浓郁。记得去年邻居送来一筐自家种的樱桃，我挑出最好的那些来泡酒，结果出来的酒色就像红宝石一样迷人。
清洗樱桃时要特别注意。我一般会用淡盐水浸泡10分钟，这样可以有效去除表面的农药残留和杂质。然后用流动的清水冲洗干净，最后一定要把水分彻底晾干。记得第一次做的时候没晾干，结果酒里长了一层白膜，心疼死我了。现在我都用厨房纸一个个擦干，再晾上半小时才敢用。
关于用什么酒来泡，我在教程页面上学到，最好选择40-50度的白酒。度数太低容易变质，太高又会破坏樱桃的风味。我个人喜欢用清香型的白酒，这样不会掩盖樱桃本身的果香。去年试过用伏特加，效果也不错，酒体特别纯净。
容器的选择也很重要。一定要用可以密封的玻璃瓶，提前用开水烫过消毒。我通常会准备一个2-3升的瓶子，这样一次可以泡不少。把处理好的樱桃装进瓶子，大约装到瓶子的三分之二处，然后倒入白酒，要完全没过樱桃。这里有个小技巧：我会在瓶口留出2-3厘米的空间，因为发酵时会产生气体。
密封好后，放在阴凉避光的地方存放。前两周我每天都会轻轻摇晃一下瓶子，让樱桃和酒充分接触。大约一个月后，酒的颜色就会变得很漂亮了。这时候可以把酒过滤出来，装进干净的瓶子里继续陈酿。我去年泡的那批酒，放了三个月后开瓶，那香气简直让人陶醉！
最后提醒大家几个注意事项：一是整个过程要保证干净卫生；二是泡制期间如果发现异常要及时处理；三是糖尿病患者要谨慎饮用。按照这个方法，你也能在家做出美味的樱桃酒。如果想知道更多细节，可以查看我们南楼山酿酒技术网上的专业教程。