嘿，朋友们，我是南楼山的酿酒师老王。后台总有人问我：“老王，我想在家自己鼓捣点酒，到底需要准备哪些家伙事儿啊？” 今天咱不聊玄乎的理论，就唠点实在的，手把手带你盘一盘，做酒酿，到底需要哪些设备，怎么选才不花冤枉钱。
首先你得知道，酿酒就是个“先发酵、后提炼”的过程。所以设备也分两大块：发酵用的，和蒸馏用的（如果你做的是需要蒸馏的白酒、威士忌）。你要是只做甜酒酿（醪糟），那发酵设备就够了。咱们一步一步说。
先说发酵，这是根基。核心就是一个“发酵容器”。千万别用塑料桶！尤其装过其他东西的，杂味进去了，一缸酒就毁了。我最早图便宜用过，那股塑料味怎么也去不掉，心疼粮食啊。现在我最推荐两种：一是食品级不锈钢桶，耐腐蚀好清洗，但别买太薄的；二是广口玻璃罐，能看见里面发酵情况，特别适合新手，看着米粒冒泡，特有成就感。容量嘛，10-20斤的起步就挺好，别一上来就搞个50斤的，搬都搬不动。
有了容器，还得让它“呼吸”。密封发酵不是完全死密封，不然产生的二氧化碳能把盖子崩飞。你需要一个“水封”或者带有单向排气阀的盖子。水封就是那种三件套，中间加水，气能出不能进，防止杂菌污染。这东西不贵，但至关重要，是保证酒不酸不坏的关键卫士。
温度计也得备一个。发酵就像养孩子，得知道它“体温”合不合适。粮食下缸后的品温，发酵中的温度，都影响出酒率和风味。别凭手感，那不准。买个普通的探针式温度计就行。
如果你打算做白酒，那蒸馏设备就是重头戏了。这里水最深，坑也最多。市面上从几百到上万的各种“蒸馏器”看得人眼花缭乱。我的经验是，家庭用，首选“壶式蒸馏器”，材质务必是304以上食品级不锈钢的。别买铝制的，不耐用而且可能影响酒质。要看它的密封性好不好，冷却部分效率高不高。有些便宜的，冷凝管太短，出酒蒸汽跑得快，酒都浪费了。我建议啊，刚开始别追求全自动，手动控制的你更能理解蒸馏的节奏，知道啥时候该接酒头，啥时候该掐酒尾，这都是学问。
再配几个小工具：一个长柄勺子（搅拌和起酒糟用），几个接酒用的陶坛或玻璃瓶（别用塑料瓶长期存酒），一个酒精计（测量酒精度，心里有数），一个比重计（测糖度，判断发酵程度），基本就齐活了。
你看，设备其实不复杂，关键是每样东西都要明白它是干啥的，用对了地方。设备是死的，人是活的。同样的设备，不同人用，出来的酒天差地别，核心还是技术。我经常在南楼山酿酒技术网上分享这些细节操作，就是希望大家少走弯路。说到技术，如果你觉得准备设备麻烦，或者想先系统学学理论再动手，有个捷径。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面从设备清单到工艺流程都讲得很细，我整理了不少实战笔记，就当是给入门朋友的见面礼了。
最后唠叨一句，别被那些花里胡哨、号称“全自动出美酒”的设备广告迷惑了。酿酒的本质是微生物的艺术，设备只是舞台。舞台干净、结实、好用就行，戏唱得好不好，还得看你这导演的功夫。沉下心来，从一小罐开始，感受粮食在手中转化的神奇，这才是自酿最大的乐趣。