嗨，大家好，我是南楼山酿酒技术网的老张。后台经常有朋友问我，老张，我心痒痒想自己在家弄点酒，可这一摊子事儿，到底需要准备哪些家伙什儿啊？今天咱就拉个单子，掰开揉碎了聊聊，从最基础的到想玩得更专业的，都给你捋清楚。
首先咱得有个概念，酿酒这活儿，说白了就是“蒸煮-发酵-蒸馏-陈酿”四步曲。设备也是围着这四步转。刚入门，别想着一步到位，咱先从能出酒、出好酒的核心工具开始。第一个大件，就是蒸锅。甭管你是用粮食还是水果，第一步都得把原料蒸熟或者煮烂，让淀粉糊化。家里的大蒸锅、大汤锅都能顶一阵子，但要是想长期玩，我建议弄个厚实点的不锈钢桶，带篦子的那种，省心。记住，别用铝锅，酒醅酸度高，容易反应，那味道就毁了。
蒸煮完了，就得进发酵桶了。这是微生物（主要是酒曲）的主战场。发酵桶的选择讲究一个“密封好、易清洗、不串味”。食品级的塑料桶、玻璃罐、陶坛都行。我个人偏爱广口玻璃罐，为啥？透明啊！你能亲眼看着里面冒泡、酒醅变化，那种参与感太强了。塑料桶要认准食品级PE或PET，别贪便宜。容量嘛，建议从20-30升的开始玩，不大不小，正好。
发酵好了，酒还在酒醅里混着呢，得用蒸馏设备把它“请”出来。这是家庭酿酒里技术含量最高、也最让人着迷的一环。一套基础蒸馏器，核心就三部分：加热的锅（甑锅）、导气的管道（甑盖和导气管）、冷却的冷凝器。市面上有卖一整套不锈钢的，从几十升到几百升都有。新手建议选个带柱式或盘管冷凝的，出酒效率高，酒温低，香气损失少。自己用不锈钢桶和铜管DIY也行，但密封和冷却效率得反复调试，容易翻车。
光有三大件还不行，一些小工具能让你的酿酒过程从“毛估估”变成“精细化操作”。温度计是必须的，发酵温度、蒸馏时的酒温，差几度口感天差地别。酒度计（也叫酒精计）用来测酒精度，知道啥时候该接酒头、酒身、酒尾。硅胶管或食品级软管，用来导流酒液。还有比重计（测糖度）、pH试纸、搅拌用的长把勺子、过滤纱布……这些东西零零散散，但缺了哪个，关键时刻都抓瞎。
等酒出来了，就进入陈酿环节。这时候你需要的是储酒罐。玻璃瓶、陶瓷坛、304不锈钢桶都行。关键是要能密封，但又不是完全死密封，能让酒体进行缓慢的“呼吸”。很多人问我用塑料瓶行不行，短期应急可以，长期绝对不行！塑料里的塑化剂会慢慢溶进酒里，而且塑料透气，酒香全跑光了。我自己的经验是，新酒用玻璃瓶存上半年，杂味褪得差不多了，再倒进小陶坛里养着，那味道才叫一个醇。
设备说到这儿，其实最想跟大家分享的是心态。别被网上那些花里胡哨、价格昂贵的“多功能一体机”给唬住了。酿酒的核心原理千百年来没变过，设备只是工具。用最简单的工具，理解每一步的原理，做出让自己满意的酒，那才是真本事。当年我刚起步的时候，就是一个大铝锅（后来才知道不能用）、一个泡菜坛子，也酿出了人生第一杯酒，虽然有点辣口，但那成就感，至今难忘。
如果你看了这份清单，还是觉得心里没底，或者想更系统地学习怎么搭配使用这些设备、怎么把握每个环节的火候，我这儿有个小建议。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面有很多像我这样从爱好者一路走过来的酿酒师分享的实战笔记、设备避坑指南，还有详细的视频教程。多看看别人的经验，能少走很多弯路。咱酿酒图的是个乐趣和情怀，别让复杂的设备给劝退了。