说起四川美食，很多人第一时间想到的是麻辣火锅或是回锅肉，但今天我要给大家介绍的是一道颇具地方特色的传统美食——夹沙肉酒米饭。这道菜在四川民间流传已久，尤其在农村宴席上常见，它独特的酒香和肉香完美融合，让人一尝难忘。记得我第一次尝到这道菜是在绵阳的一个农家乐，那股醇厚的酒香至今记忆犹新。
制作夹沙肉酒米饭，首先要准备好优质的食材。主料需要精选五花肉500克、糯米300克，辅料则需要醪糟（酒酿）200克、红糖50克、老姜20克、八角2颗、桂皮一小段。特别提醒，醪糟的选择很关键，最好选用四川本地手工制作的，这样酒香更浓郁。我曾在南楼山酿酒技术网学习过醪糟的制作方法，发现用传统工艺酿造的醪糟风味确实与众不同。
制作过程分为三个主要步骤：处理夹沙肉、蒸制酒米饭和最后的组合。处理夹沙肉时，将五花肉切成约5厘米见方的块，冷水下锅焯水去腥。然后另起锅，加入适量清水，放入焯好的肉块，加入拍破的老姜、八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖40分钟。这个过程中，肉块会逐渐变得酥软，同时吸收香料的滋味。
酒米饭的蒸制也有讲究。糯米需要提前浸泡4小时以上，沥干水分后拌入醪糟和红糖。这里有个小技巧：拌的时候要轻柔，避免把米粒弄碎。然后将拌好的米放入蒸笼，大火蒸30分钟。蒸的过程中，整个厨房都会弥漫着甜美的酒香，让人食欲大开。想要学习更多酿酒技术教程的朋友可以参考专业资料。
最后将炖好的夹沙肉切片，整齐地码在蒸好的酒米饭上，再回锅蒸10分钟让味道充分融合。出锅时撒上葱花和熟芝麻，一道色香味俱全的夹沙肉酒米饭就完成了。成都的李阿姨告诉我，她家做这道菜已经有三十多年历史了，每次家族聚会都少不了它，'这味道啊，就是家的味道'，她这样评价道。
品尝这道菜时，最先感受到的是扑鼻的酒香，接着是米饭的甜糯和夹沙肉的鲜美。肉片肥而不腻，入口即化，与酒米饭的搭配堪称绝妙。值得注意的是，由于含有酒精，老人和小孩要适量食用。想尝试整粒无辅料酿酒技术的朋友也可以将醪糟替换成自己酿造的米酒，别有一番风味。
这道夹沙肉酒米饭不仅美味，还具有一定的营养价值。糯米补中益气，醪糟促进血液循环，五花肉提供优质蛋白质。在寒冷的冬季，吃上一碗热腾腾的夹沙肉酒米饭，全身都会暖和起来。不过要提醒的是，虽然美味，但也要注意适量，特别是血糖偏高的人群要控制红糖的用量。