第一次听说用火龙果泡白酒时，我心里直犯嘀咕：这红艳艳的热带水果跟烈性白酒搭吗？直到在朋友家尝到那杯粉红色的酒液，入口的瞬间就被征服了——清甜果香裹着酒香在舌尖跳舞，后味还带着淡淡的火龙果籽的脆感。回家后我立刻搜遍全网，试过七八个版本后，终于琢磨出这套零失败的火龙果泡酒方案，连我家那位滴酒不沾的太太现在都偷偷续杯。
选材是成败的关键。记得去年夏天图便宜买了催熟的火龙果，泡出来的酒总带着股青草味。后来在南楼山酿酒技术网看到教程才明白，要选表皮鳞片发黄、捏起来稍软的成熟红心火龙果，甜度能达到14度以上的最好。白酒建议用50度左右的纯粮酒，既能充分提取果香又不会太烈。有次我用38度的酒试验，结果两周后果肉就发酸了，真是浪费了三颗上好的火龙果。
处理火龙果时有个小秘诀：去皮后别急着切块，先纵向剖开看看果肉颜色。我遇到过表面通红、切开却发白的"照骗"火龙果，这种泡出来的酒色淡得像兑了水。切成2厘米见方的小块最合适，太大块不易出味，太小了过滤时全是渣。有次我偷懒用搅拌机打碎，结果整个酒液稠得像果酱，过滤时差点把纱布都堵住。
比例把握需要点经验。我的黄金配方是1斤火龙果配600ml白酒和100g冰糖，这个甜度刚好能带出果香又不会腻。去年冬至泡的那罐特意多加了50g糖，结果开罐时甜得发齁，最后只能兑苏打水喝。容器一定要用沸水烫过的玻璃罐，我有回贪方便用了塑料瓶，三天后瓶壁居然被酒精腐蚀出裂纹，心疼那些漏掉的酒液啊！
密封后的等待最是煎熬。头三天要每天开罐放气，记得第一次做时没留意这个细节，第二天早上发现罐盖鼓得像小山包。放在阴凉处两周后，酒液会变成漂亮的玫红色，这时候把教程页面里教的虹吸法用上，能清澈透亮地分离酒液。邻居张阿姨学我做却直接过滤，结果酒里飘满细小的果肉纤维，喝起来总硌嗓子。
现在我的酒柜里常年备着三罐不同阶段的火龙果酒：新泡的艳若朝霞，三个月的醇厚甘冽，半年以上的会出现琥珀色沉淀——那才是行家最爱的陈酿风味。上个月同事聚会带了一瓶，有个平时只喝威士忌的小伙子连要了三杯，最后追着我问配方。其实哪有什么秘方，不过是舍得用好料，耐得住等待罢了。