说起湖南酒泡辣椒，那股子香辣劲儿就让人忍不住咽口水。记得第一次在长沙老街尝到这种辣椒时，那种独特的酒香混合着辣椒的鲜辣，简直让人欲罢不能。后来跟着当地老师傅学了这门手艺，才发现原来在家也能做出这么地道的味道。今天就把这份湖南酒泡辣椒的做法大全分享给大家，保证让你在家也能尝到正宗的湖南风味。
做湖南酒泡辣椒，选材是关键。辣椒要选那种个头均匀、表皮光滑的二荆条，这种辣椒辣度适中，泡出来口感最好。酒的选择也很讲究，我们南楼山酿酒技术网推荐使用50度以上的纯粮白酒，这样泡出来的辣椒既不会太冲，又能充分激发辣椒的香味。记得有次用了劣质酒，泡出来的辣椒总带着股怪味，真是浪费了一锅好辣椒。
具体做法其实很简单：先把辣椒洗净晾干，记得一定要完全晾干水分，不然容易变质。然后准备一个干净的玻璃罐，按一层辣椒一层蒜片的方式码放。最后倒入白酒，要完全没过辣椒。这里有个小窍门，可以在酒里加少许冰糖，这样泡出来的辣椒会带点回甘。密封好后放在阴凉处，一般20天左右就能吃了。想了解更多专业技巧，可以看看我们的教程页面。
说到保存，很多朋友都问酒泡辣椒能放多久。其实只要保证全程无水无油，放在阴凉处保存一年都没问题。我家的那罐已经放了8个月了，味道反而越来越醇厚。有个长沙的老顾客告诉我，他家的酒泡辣椒都是放得越久越香，有时候一罐能吃两三年呢！
最后说说吃法，这种酒泡辣椒可以直接当小菜，也能用来炒菜。我最喜欢用它来炒腊肉，那股酒香能把腊肉的香味完全激发出来。或者切碎了拌面条，保证让你吃得满头大汗还停不下来。记住，好的酒泡辣椒应该是辣而不燥，香而不腻，吃完后嘴里还会留着淡淡的酒香。如果你也想尝试做这道湖南特色小菜，不妨按照这个方法试试，保证让你爱上这个味道！