说起黄鱼炖酒，我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的老酿酒师就忍不住要流口水。记得第一次尝到师傅做的黄鱼炖酒时，那股鲜香醇厚的滋味至今难忘。金黄的鱼汤里飘着淡淡的酒香，鱼肉入口即化，连骨头都炖得酥软。今天我就把这个传承了百年的秘方分享给大家。
要做出一锅地道的黄鱼炖酒，选材是关键。首先黄鱼要选新鲜的，最好是半斤左右的野生黄鱼，这样的鱼肉质最为细嫩。酒的选择也很讲究，我们推荐使用自酿的米酒或者黄酒，酒精度在15度左右最佳。记得去年有位学员按照我们酿酒技术教程里的方法自酿了米酒，用来炖黄鱼效果出奇的好。
处理黄鱼时要注意保留鱼鳞，这可是个鲜味的关键。先用清水冲洗干净，然后在鱼身上划几刀方便入味。配料方面，老姜片、枸杞、红枣是必不可少的。有位浙江的老客户告诉我，他们那里还会加入少许当归，这样炖出来的黄鱼酒滋补效果更好。不过要注意药材不能放太多，否则会掩盖鱼肉的鲜味。
炖制的过程其实很简单，但火候的掌握需要经验。先把处理好的黄鱼放入砂锅，加入刚好没过鱼身的清水，放入所有配料。大火烧开后转小火慢炖1个小时，这时候再加入200ml左右的米酒。这个顺序很重要，如果一开始就放酒，酒精挥发太快会影响最终的口感。我建议新手可以参照我们在线学习酿酒技术中的视频教程，里面有详细的火候演示。
炖好的黄鱼酒应该是琥珀色的，鱼肉完整但用筷子一夹就散。喝的时候先尝一口汤，你会感受到鱼肉的鲜甜和酒香的完美融合。很多女性朋友特别喜欢在冬天喝这个，既暖身又养颜。不过要提醒大家，虽然好喝也不要贪杯哦，每次一小碗就够了。如果你对酿酒感兴趣，可以试试我们固态法白酒教程，学会了自己酿酒来炖鱼，那滋味绝对更上一层楼。