每次闻到那股醇厚的黄酒香，我就想起小时候外婆在厨房里忙碌的身影。她总说，黄酒是时间的礼物，需要耐心和手艺。如今，作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我想和大家分享这门古老的手艺——黄酒怎么酿的手工做法。
首先要选好原料。我建议用当年的新糯米，颗粒饱满、色泽洁白的最好。记得去年有位学员用了陈米，结果酒香总差那么一点。把米淘洗干净后，浸泡6-8小时，直到能用手指轻松掐断米粒。这个步骤很关键，就像整粒无辅料酿酒技术里强调的，原料处理直接影响最终口感。
蒸米时要掌握火候，我习惯用木甑子，这样蒸出来的米更香。蒸好的米要摊开晾凉，温度降到30℃左右时就可以拌酒曲了。酒曲的选择很有讲究，我常用的是传统麦曲，它能让黄酒产生独特的风味。拌曲时要均匀，就像给婴儿盖被子一样轻柔。
发酵是最考验耐心的环节。把拌好曲的米装入干净的陶缸，轻轻压实，中间挖个酒窝。这时候满屋子都是甜甜的酒香，让人忍不住想尝一口。但千万别着急，至少要等上一个月。记得有个客户问南楼山酿酒技术网，为什么他的酒发酸，就是因为太早开封了。
压榨和澄清是最后的关键步骤。用干净的纱布过滤出发酵好的酒醅，这时候的酒液还比较浑浊，需要静置几天。看着琥珀色的酒液慢慢变得清澈透亮，那种成就感是买来的酒永远给不了的。如果你想学习更多技巧，可以看看我们的酿酒技术教程。
手工酿黄酒就像照顾一个生命，需要用心感受每个细微变化。温度高了要降温，香气淡了要调整。但当你打开那坛经过时间沉淀的黄酒，闻到那股馥郁的醇香，所有的等待都值得了。这不仅是酿酒，更是一种生活的艺术。