黄酒酿制流程详解
黄酒作为中国传统酒类之一，其酿制工艺源远流长。南楼山酿酒技术网为您详细介绍黄酒酿制流程，帮助您了解这一传统工艺的精髓。
黄酒酿制主要分为选料、浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、发酵、压榨、澄...
关于黄酒酿制的常见问题解答
1. 黄酒酿制的基本原理是什么？
黄酒酿制原理是糖化与发酵并行。利用酒曲中的酶将谷物淀粉转化为糖，再由酵母将糖转化为酒精和风味物质。传统工艺称为'复式发酵'。
2. 酿制黄酒需要哪些主要原料？
主要原料包括优质糯米或粳米、麦曲（或红曲）以及洁净水源。部分黄酒会添加少量焦糖色进行调色，但传统工艺不添加。
3. 黄酒发酵温度应如何控制？
前发酵温度控制在28-30℃，促进糖化；后发酵需降至15-18℃缓慢陈酿。温度过高易产酸，过低则发酵停滞，影响风味形成。
4. 黄酒压榨后为什么要陈酿？
陈酿可使酒体醇和，香气协调。新酒刺激性较强，经陶坛陈放数月到数年，通过氧化还原反应使杂质挥发，口感更圆润。
5. 家庭如何自酿安全的黄酒？
需严格消毒器具，选用优质酒曲，控制发酵温度。发酵容器留30%空间防溢出，避免杂菌污染。酿成后需煎酒灭菌（加热至85℃）保存。