黄酒酿制工艺流程详解
黄酒作为中国传统酒类代表，其酿制工艺源远流长。南楼山酿酒技术网为您详细介绍黄酒酿制的完整工艺流程，帮助您深入了解这一传统酿造技艺。
黄酒酿制主要分为原料处理、糖化发酵、压榨澄清...
关于黄酒酿制工艺的常见问题解答
1. 黄酒酿造的主要原料是什么？
黄酒酿造以糯米、黍米等谷物为主料，搭配麦曲、酒药等糖化发酵剂，以及优质水源。原料配比与品质直接影响黄酒风味与品质。
2. 黄酒酿制的核心步骤有哪些？
核心步骤包括选米浸泡、蒸煮糊化、摊凉拌曲、糖化发酵、压榨取酒、陈贮老熟及煎酒杀菌。每一步均需精准控制温度与时间。
3. 黄酒发酵需要多长时间？
传统黄酒发酵周期通常为15-90天，依据酒型与温度调整。前发酵约7天完成糖化，后发酵则缓慢陈化以形成独特风味。
4. 酒曲在黄酒酿造中起什么作用？
酒曲是黄酒酿造的糖化发酵剂，富含微生物与酶系，能将淀粉转化为糖分再转为酒精，同时生成酯类等风味物质，决定酒体风格。
5. 黄酒为什么要陈贮？
陈贮可使酒体醇和，杂质沉淀，风味融合。优质黄酒需陶坛陈放1-3年，使酒液氧化还原反应充分，口感更圆润香醇。