黄酒酿造工序详解
黄酒作为中国传统的酿造酒类，其酿造工序历史悠久，工艺复杂。南楼山酿酒技术网为您详细介绍黄酒酿造的全过程，让您了解这一传统工艺的精髓。
黄酒酿造主要分为原料处理、糖化发酵、压榨过滤、...
关于黄酒酿造工序的常见问题解答
1. 黄酒酿造的主要工序有哪些？
黄酒酿造主要包括选米、浸米、蒸饭、摊凉、落缸、糖化发酵、压榨、煎酒和陈酿等核心工序，每一步都直接影响黄酒的最终风味和质量。
2. 黄酒糖化发酵过程需要注意什么？
糖化发酵需控制温度在25-30℃，并定期搅拌促进均匀发酵。使用优质酒曲，避免杂菌污染，发酵时间通常为15-30天，直至酒液澄清。
3. 黄酒为什么要进行煎酒？
煎酒是通过加热至85-90℃杀菌，终止酶活，稳定酒质，防止酸败。同时促进蛋白质凝固沉淀，提升黄酒的清澈度和储存稳定性。
4. 黄酒陈酿多久口感最佳？
普通黄酒陈酿1-3年即可饮用，优质黄酒需3年以上。陈酿使酒体醇和、香气复杂，但过久可能香气减弱，一般5-10年为最佳品饮期。
5. 家庭如何自制黄酒？
家庭酿造需选圆糯米，蒸熟后拌入酒曲，保温25-30℃发酵约20天。压榨酒液后煎酒杀菌，装坛陈酿。注意器具消毒，避免污染。