黄豆酿酒，听起来是不是有点新鲜？其实在中国传统酿酒工艺中，黄豆酿酒已经有很长的历史了。记得我第一次尝试用黄豆酿酒时，那股独特的豆香混合着酒香，至今难忘。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，来跟大家分享一下黄豆酿酒的具体方法。
黄豆酿酒的第一步当然是选豆。要选择颗粒饱满、无霉变的优质黄豆。记得有一次，我贪便宜买了些次品豆，结果酿出来的酒不仅产量低，还有股怪味。把黄豆洗净后，需要用清水浸泡8-12小时，直到豆子完全膨胀。这个过程中，你会发现水面上会浮起一些杂质，这些都是需要撇去的。
泡好的黄豆要上锅蒸煮，这一步很关键。火候要掌握好，既要让豆子熟透，又不能煮得太烂。我一般会用高压锅，上汽后保持20分钟左右。煮好的黄豆会散发出浓郁的豆香味，这时候可以加入适量的酒曲拌匀。说到酒曲，我建议新手可以从酿酒技术教程中学习如何选择和使用酒曲。
发酵是黄豆酿酒最神奇的阶段。把拌好酒曲的黄豆装入干净的发酵容器中，保持温度在25-30℃之间。记得我第一次酿酒时，因为温度控制不好，导致发酵不完全。现在我会在容器外包一层保温材料，这样发酵更稳定。大约3-5天后，你就会闻到一股甜中带酒香的味道，这时候就可以进行蒸馏了。
蒸馏环节需要特别注意安全。我建议使用专业的蒸馏设备，如果没有的话，至少要确保密封性良好。蒸馏时火候要均匀，开始出酒时要舍弃头酒，这部分含有较多杂质。当酒精度开始下降时，就要停止收集了。这样酿出来的黄豆酒，色泽清亮，入口绵柔，回味中还带着淡淡的豆香。
最后要提醒大家的是，黄豆酿酒虽然不难，但每个环节都需要细心。比如卫生条件一定要做好，否则很容易染菌。还有发酵时间的控制也很重要，太短酒味不足，太长又容易发酸。如果你想系统学习酿酒技术，可以看看固态法白酒教程。记住，好的黄豆酒需要耐心和细心，但当你品尝到自己酿的美酒时，所有的付出都是值得的。