记得第一次尝到师父酿的桂花酒时，那股沁人心脾的花香混合着酒液的醇厚，让我瞬间明白了什么叫'酒不醉人人自醉'。现在想来，那琥珀色的酒液里飘着的金桂，就像把整个秋天都装进了坛子里。今天在南楼山酿酒技术网，我就把这种让人着迷的花酒制作方法细细道来。
选花是制作花酒最关键的一步，就像我们整粒无辅料酿酒技术中强调的原料选择一样重要。最适合酿酒的花要符合三个标准：香气浓郁、无毒无害、花瓣厚实。常见的桂花、玫瑰花、茉莉花都是上选，但要注意市售的观赏花卉可能喷洒过农药，最好选择自家种植或有机花源。记得去年有位学员用了花店买的玫瑰，结果酿出来的酒带着奇怪的化学味，实在可惜。
处理鲜花时要格外温柔，我习惯在清晨露水干后采摘，这时候的花香最浓郁。采摘下来的鲜花要仔细剔除花萼和花蕊，只保留花瓣。像玫瑰花还要把白色花蒂部分去掉，不然会带来苦涩味。处理好的花瓣不能水洗，否则会流失香气，可以用软毛刷轻轻拂去灰尘。这个步骤虽然繁琐，但当打开酒坛闻到纯粹的花香时，你就会明白这些功夫都值得。
基酒的选择直接影响成品的口感，根据我们固态法白酒教程的经验，建议用30-40度的纯粮白酒最合适。度数太高会破坏花香，太低又不易保存。有个小秘诀是在基酒里加少许冰糖，不仅能调和口感，还能帮助提取花色苷，让酒液呈现更漂亮的颜色。我常用的比例是1斤鲜花配3斤白酒、2两冰糖，但这个可以根据个人口味调整。
浸泡阶段最考验耐心，容器一定要用玻璃或陶瓷的，金属容器会产生反应。把处理好的花瓣和基酒装入容器后，要放在阴凉避光处。前两周每天轻轻摇晃一次，让花香均匀释放。之后就可以静置了，通常需要3-6个月时间。记得我酿的第一批桂花酒，总忍不住去开盖闻香，结果影响了发酵，现在想来还是太心急了。
当酒液颜色变得透亮，花瓣褪色下沉，就说明花酒酿好了。这时候要用细纱布过滤，然后装入干净的瓶子中继续陈放。过滤时挤出的最后几滴酒液特别珍贵，带着浓缩的花香，我总爱用手指蘸着尝一尝。陈放的时间越长，花酒的滋味就越圆润，像我们南楼山酿酒技术网的老学员李师傅说的：'好花酒就像好姑娘，越陈越有味道'。
最后说说保存，花酒最好放在阴凉处，避免阳光直射。装瓶时不要装满，留出1-2厘米空间。如果发现酒液变浑浊或有异味，就不要再饮用了。我习惯在瓶子上贴标签注明酿造日期和用的花材，这样下次就能调整配方。看着一排排自己酿的花酒，那种成就感比喝到嘴里还让人陶醉。现在正是桂花飘香的季节，不妨跟着我们的酿酒技术教程，亲手酿一坛属于你的花酒吧。