记得第一次尝到正宗花雕酒时，那股醇厚的香气至今难忘。琥珀色的酒液在杯中荡漾，入口绵甜中带着微微的酸涩，后味却回甘悠长。当时就在想，这样美妙的花雕酒怎么制作出来的呢？后来在南楼山酿酒技术网学习后才发现，原来这看似简单的黄酒，藏着这么多讲究。
制作花雕酒首先要选对原料。优质糯米是基础，我建议选用当年新米，颗粒饱满、米香浓郁的那种。记得有位老师傅说过，好米才能酿出好酒，这话一点不假。糯米要提前浸泡6-8小时，直到用手指能轻松碾碎米粒。蒸米时要掌握火候，太硬会影响糖化，太软又容易发酸。蒸好的米饭要摊凉到30℃左右，这个温度最适合酒曲发挥作用。
酒曲的选择也很关键。传统花雕酒用的是麦曲和红曲的混合酒曲，比例大概是7:3。我第一次尝试时，就因为没有掌握好酒曲用量，导致发酵不完全。后来在整粒无辅料酿酒技术课程中学到，每斤糯米大约需要3-4克酒曲，夏季可以略少，冬季要适当增加。拌曲时要均匀，让每粒米饭都沾上酒曲粉，这是保证发酵均匀的重要步骤。
发酵过程最考验耐心。拌好酒曲的米饭装入干净的陶缸中，在中间挖个酒窝，盖上纱布。头三天要保持28-30℃的温度，这时能闻到甜甜的酒香。有位学员分享说，他第一次做时太心急，天天打开看，结果影响了发酵。其实这时候要做的就是等待，让时间来完成魔法。大约7-10天后，酒液会变得清澈，这时就可以进行压榨了。
压榨后的酒液还要经过陈酿才算完成。传统花雕酒至少要陈放1年以上，好的要3-5年。我珍藏的一坛5年陈花雕，开坛时那香气，连邻居都闻香而来。如果想学习更多陈酿技巧，可以看看固态法白酒教程，虽然工艺不同，但陈酿原理是相通的。记住，好酒需要时间的沉淀，急不得。
现在每当我端起自酿的花雕酒，总会想起学习过程中的点点滴滴。从最初的失败到现在的得心应手，酿酒不仅是一门技术，更是一种生活的艺术。如果你也想体验这种乐趣，不妨从南楼山酿酒技术网的基础课程开始，相信你也能酿出属于自己的美味花雕。