记得去年夏天，邻居王阿姨送来一筐自家种的红提，颗颗饱满得像红宝石，甜得能滴出蜜来。我正发愁吃不完，突然想起小时候外婆用葡萄泡酒的情景，那琥珀色的酒液在阳光下闪闪发亮的样子至今难忘。于是决定试试用红提泡酒，没想到这一试就上了瘾！现在每年红提上市季节，我家都会泡上几罐，朋友来家里喝过都说比买的果酒更香更醇。今天就把这个让我收获无数好评的红提泡酒方法分享给大家。
首先要选对红提，这可是成败的关键。我一般挑选颜色深红、果粒紧实的，轻轻捏起来硬实的更好。记得有次贪便宜买了特价红提，结果泡出来的酒总带着股涩味。洗净后一定要晾干水分，我都是提前一天洗好摊在竹筛上，第二天等表面完全干燥才开始制作。有次急着做没晾干，后来酒里居然长了一层白毛，心疼得我直跺脚。
容器选择也很有讲究，我最爱用那种带密封圈的玻璃罐，透明的能随时观察酒液变化。记得第一次做时用了塑料桶，结果酒总带着股塑料味。现在我家备着各种尺寸的玻璃罐，最小的才1升，专门用来做实验性的新配方。装罐时红提和冰糖的比例我摸索了很久，现在固定用1:0.3的比例，就是1斤红提配3两冰糖，这个甜度大多数人都能接受。有个山西的朋友说他们老家喜欢更甜些，我就单独给她那罐多加了糖。
说到用酒，我可是交过不少学费。最早用二锅头，泡出来的酒烈得呛喉咙；后来改用好点的白酒，但总觉得酒味太重盖过了果香。现在我最推荐用29.5度的米酒，这个度数既能充分提取红提的香气又不会太刺激。去年试着用韩国烧酒泡了一小罐，意外地很受欢迎，酒体特别清澈。倒酒时要完全没过红提，我有次偷懒没倒够，结果露在上面的红提发霉了，整罐酒都得倒掉。
密封好后放在阴凉处就不用管了？才不是呢！前两周我每天都会轻轻摇晃罐子，帮助冰糖融化。三周后打开放气时，那股甜香能飘满整个厨房。这时候我会用干净的纱布过滤，有次用了没消毒的滤网，结果酒很快就变浑浊了。过滤好的酒液我会再静置半个月，等完全清澈了才装瓶。记得第一年做的时候心急，没等沉淀完就装瓶，结果瓶底都是渣子。